Was ist Naturwein oder Natural Wine? - (1)5 MINUTEN FÜR WEIN AM LIMIT

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Naturwein, Natural, Vin Vivant ... viele Begriffe. Doch was steckt dahinter?

Das Problem: Es gibt zumindest in Deutschland keine einheitliche Definition. Frankreich ist da weiter. Die Behörden haben mit dem Siegel "vin méthode nature" Produktionsmethoden im Weinbau geregelt und den Begriff "Naturwein" offiziell anerkannt. Ein erster Schritt in die richtige Richtung. Viele versuchen nämlich, auf den Hype aufzuspringen und alten Wein in neuen Schläuchen zu vermarkten. Dabei werden teils fehlerhafte Weine als das neue El Dorado des Geschmacks verkauft. Wenn der Kunde fragt, ob der Stoff im Glas fehlerhaft sei, wird geantwortet: "Das muss so schmecken! Das ist Naturwein." Unsinn! Auf der anderen Seite spricht es den Verbraucher nicht frei, sich auf ihn einzulassen. Naturwein ist und bleibt eine Lernkurve für uns alle, die manchmal mehr Toleranz und Offenheit fordert.

Was ist der neue Ansatz von Naturwein?

Geht man mit einem so sensiblen Produkt wie dem Wein um und verzichtet bewusst auf Mittel, die tief in Gärprozesse eingreifen, dann müssen sich Erfahrungen erst neu entwickeln. Winzer, die solche Weine bewusst entstehen lassen, mit ihren Weinen lernen, dann kann etwas ganz Wunderbares entstehen. Etwas, was den konventionellen Weinen viel stärker verwehrt ist, denn Naturweine sind von Beginn an viel lebendiger. Weshalb? Weil sie nicht durch Schwefel sediert wurden – oder zumindest nur in einem geringe Maße (bei Weißwein darf weniger als 20 mg/l zugesetzt werden, bei Rotwein weniger als 30 mg/l). Im Gegensatz zu den Konventionellen bei denen die Höchstgrenze bei trockenen Rotweinen bei 150 mg/l und bei trockenen Weißweinen bei 200 mg/l liegt.

Damit solch lebendige und sauber vinifizierte Weine entstehen können, müssen die Winzer ihr Handwerk beherrschen – viel präziser und aufwendiger als konventionell arbeitende Weinmacher; denn diese Weine verfügen nicht mehr über die Schminke der vielen Zusatzstoffe (ca. 90 sind in Deutschland zugelassen). Die Zusatzstoffe, derer sich andere Winzer – auch im Biowein-Bereich – im Zweifelsfall bedienen können. Menschen, die sich für diese Art von Wein begeistern, begeben sich nur schwerlich zurück zu wirklich konventionellen Weinen, das liegt eigentlich auf der Hand. Wer etwas Lebendiges genießt, wird sich mit Genussmitteln schwertun, die in den ersten Jahren komplett zugedröhnt erscheinen. Und genau das passiert mit Wein, der stark geschwefelt wird oder dem alle geschmacksgebenden Partikel herausgefiltert wurden.

Auf mehr naturbelassenen Spaß im Glas,

Hendrik, Bianca und das WaL-Team