Довга - освежающий и пряный кисломолочный летний суп с зеленью и рисом

Описание: Для приготовления кисломолочного азербайджанского супа Довга понадобится:

• Греческий йогурт (или другой кисломолочный напиток) – 800 гр
• Вода – 500-600 мл
• Зелень (кинза, петрушка, лук, щавель/шпинат, мята и т.д.) – 250 гр
• Рис – 50 гр
• Яйцо – 1 шт
• Соль – по вкусу

Этапы приготовления кисломолочной довги:

1. Приготовить сюзьму:
• застелить сито отрезом ткани или марли, сложенной в несколько слоев
• вылить йогурт без наполнителей (или любой другой кисломолочный продукт) в сито с тканью
• накрыть йогурт концами ткани и оставить в сите на несколько часов (или сформировать из ткани мешочек и подвесить над миской), чтобы стекла сыворотка

2. Приготовить рис: промыть водой и отварить до готовности

3. Нарезать зелень

4. Приготовить кисломолочную основу довги:
• готовую сюзьму переложить в глубокую миску (сыворотка не понадобится)
• небольшими партиями, постоянно перемешивая влить в сюзьму воду – должен получиться напиток, по консистенции напоминающий питьевой кефир
• в получившийся напиток добавить яйцо – тщательно перемешать

5. Основу довги через сито перелить в кастрюлю

6. На небольшом огне при постоянном помешивании нагреть содержимое кастрюли до температуры 70-80 градусов (по Цельсию)

7. Снизить нагрев под кастрюлей до минимума

8. Добавить в кастрюлю отваренный ранее рис – при постоянном помешивании прогревать рис на протяжении 2-3 минут

9. Небольшими партиями добавить в кастрюлю нарезанную зелень – не забывать постоянно перемешивать

10. Посолить по вкусу

11. Снять кастрюлю с довгой с огня и накрыть крышкой

12. Если довга будет подавать горячей – настаивать 10-15 минут

13. Если довга будет подаваться холодной – оставить на столе до полного остывания, затем убрать на несколько часов в холодильник

14. Перед подачей, по желанию, можно добавить измельченные орехи или отваренный заранее нут

#рецепт #довга #летний_суп #кисломолочный_суп