やりいかのおろし方～握り　Squid sushi preparation

Описание: The preparation of Squid (Ika) sushi as demonstrated by a master chef of the Clipper and Shunraku Kaiten Sushi Restaurant of Chitose, Eniwa, Tomakomai and Norboribetsu, Hokkaido Japan.This sushi is also available for takeaway and delivery in the Tomakomai region.
旬楽回転寿司のマスターシェフによる、やりいかのおろし方、北海道、千歳、苫小牧、恵庭、登別、札幌で大人気。寿司のテイクアウト、デリバリーも行っています。

Method　手順
イカの身とゲソ（足）がくっついている部分をはがします。イカのゲソ（足）と一緒にワタ（内臓）を引っ張ります。
Separate the tube and the legs together with the innards by severing by hand the skin that binds them.

イカの耳を取り外します Removing the fins
耳と一緒に皮を剥くと剥きやすくなります
The skin can be removed easily with the fins
身の中にある軟骨を引っ張って取り出します
Pull the cartilage from the tube
身を開き、残っている薄皮を包丁で綺麗にします
Open the tube and remove any skin layer with the help of a knife
イカの身のネタ切り Slicing the squid
イカの身を横に置き、ネタの長さに合わせて切ります
Slice the squid horizontally to the length of the sushi piece
イカの身に切り込みを入れ、ネタ切りをします
Score the squid with vertical lines and cut the squid to the width of the sushi
イカ耳の処理 Preparing the fins
イカ耳の真ん中の軟骨に沿って半分に切り分けます
Cut off each fin at the cartilage line
綺麗に皮を剥きます
Remove the skin from the fins
乾いているペーパーなど使うと綺麗に剥けます
Use a clean, dry kitchen towel to clean the skin
イカゲソの処理 Preparing the head and legs
ゲソについている内臓を切り落とします
Remove the innards from the head and legs
ゲソを半分に割り、開いてイカの口を取り、イカの目玉もきれいに洗い流します
Cut the head in half and wash out the eyes and remove the beak
食べやすい大きさに切ります
Cut into edible portions
ネタにしたイカを握っていきます
Add to sushi rice
Enjoy