穴子 Anago (Conger eel) preparation for sushi and other dishes
Автор: KaitenSushiTV
Загружено: 2012-07-18
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北海道恵庭市の"旬楽"、寿司プロ職人による穴子のさばき方から料理方法を伝授。穴子の料理方法を知って、穴子の握りや巻寿司などに応用できます。穴子を煮た煮汁は煮詰めてから穴子にかけて頂くこともできます。動画での量は実際にレストランで調理する量になっていますが、穴子の量によって調味料を調整してください。詳細や美味しい穴子を食べれるレストラン情報は、こちらからお願い致します。The master chef of the Shunraku Restaurant, Eniwa Hokkaido demonstrates how to prepare and cook Anago. Cooked Anago can be used for Nigiri or Maki Sushi or can be eaten as is. The stock used to cook the Anago is often reduced to make a sauce that can be added to the cooked Anago. In this demonstration, a reasonable volume of Anago is prepared for the restaurant use. With less eel, reduce the other ingredients proportionally.
材料Ingredients
アナゴの量によって、下記の調味料は調整してください。Adjust the volume of the other ingredients proportional to the amount of eel.
500g cleaned eel
水Water 3600ml
酒Sake 360ml
みりんMirin 180ml
砂糖Sugar 70g
塩Salt 20g
濃口醤油Dark Soy Sauce 90ml
薄口Light Soy Sauce 90ml
残っている調味料を煮詰めてアナゴにかけて召し上がって下さい。
Reduce the stock to a thick sauce for use on the eel before serving.
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