Vinschgerl mit Roggen-Sauerteig und Hefe

Описание: Rezept für herzhafte Vinschgerl:

Zutaten:
200g Roggen-Sauerteig
100g Roggenschrot
150g Roggenvollkorn
150g Roggen Mehl Type 1370
100g Roggen Mehl hell Type 997
380 g Wasser (davon 30g später dazugeben)
10g Frischhefe
12 -15g Salz, je nach Geschmack
8g feines Brotgewürz
Fenchel ganz 3 – 4g (gehäufter TL)
Kümmel ganz 3 - 4g (gehäufter TL)
Schabziger Klee 1g (flacher Teelöffel)

Zubereitung:

Roggenmehle mit Salz und Brotgewürz mischen. Den Sauerteig in 350g warmem Wasser auflösen und die Hefe dazugeben, die Mehlmischung dazugeben und alles ca. 8 Minuten kneten, das restliche Wasser nach ca. 4 Minuten schluckweise dazugeben. Der Teig soll möglichst weich sein. Teig abgedeckt 1 1/2 h gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Backofen auf 240 Grad vorheizen (mindestens 45 Minuten, wenn mit Pizzastein gebacken wird, mit einer feuerfesten Schale fürs Bedampfen).

Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, mit der Teigkarte Teiglinge abstechen, im Mehl wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Teiglinge abdecken und nochmals 45 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen Teiglinge mit der Gabel mehrfach einstechen.

Backen auf der 2. Schiene von unten bei 240 Grad ca. 20 Minuten.

Klopfprobe!

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