Laugenbrötchen einfach selber machen - knusprig und lecker!

Описание: Laugenbrötchen
Rezeptvorschlag: Zubereitung ohne kneten
mit Übernachtgare (12-24 Stunden) im Kühlschrank.
Zutaten:
• 170g kaltes Wasser
• 200g kalte Milch
• 4g Frischhefe
• 10 – 12g Salz
• 75g geschmolzene Butter
• Für die Lauge: 3 Esslöffel Kaisernatron, 1 Liter kochendes Wasser
• Gipfelstürmermischung (500g)
Oder:
• 250g Dinkelruchmehl oder 1050
• 100g Emmer hell
• 50g Emmer Vollkorn
• 100g 6-Korn-Schrot

Zubereitung:
Mehl und Salz mischen. Hefe in Milch-Wasser-Mischung auflösen, Butter dazugeben. Alle Zutaten mit einem Löffel zu einem glatten Teig verrühren und in eine geölten Teigwanne mit Deckel geben.
Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und jeweils nach 30 Minuten dehnen und falten. Dann den Teig für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Zwischendrin noch einmal dehnen und falten.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
Backofen mit Pizzastein und feuerfester Schale auf 250 Grad vorheizen (mindestens 45 Minuten).
Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsplatte stürzen.
Mit der Teigkarte Teiglinge abstechen und rund- oder langwirken (nicht zu fest drücken) und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Lauge: 3 Esslöffel Kaisernatron in kochendes Wasser geben (Spritzgefahr). Teiglinge 30 – 45 Sekunden in die Lauge geben, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Direkt mit dem Backpapier auf den vorgeheizten Pizzastein geben und mit Dampf bei 250 Grad 20 Minuten backen. (Klopfprobe!).