Ricky教室 厚切愛爾蘭漢普夏豬 酥脆吉列豬扒 肉味香濃Juicy thick-cut Irish Hampshire pork collar-butt
Автор: Ricky講煮講食
Загружено: 2022-12-09
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「這種豬梅肉扒很適合用來做吉列，因為炸物比較肥膩，用相對精瘦的豬肉，吃起來便沒這麼油膩。」名廚Ricky教路說。
Ricky推薦用的豬梅肉扒，來自愛爾蘭的漢普夏豬(Hampshire) ，它是當今世上最純的豬種之一，屬瘦肉型豬品種。油花雖較少但肉味勁香濃。
他說吉列豬扒要做得好吃，關鍵在於它的外皮。首先將調味的豬扒，蘸上黏稠度恰當的粉漿，然後再蘸滿新鮮麵包糠去炸，視覺效果滿分之餘，鬆脆度更能夠維持很長時間。
「這麼厚的豬扒炸了三分鐘後，賣相已很漂亮，但只是四成熟。為了令它不失鬆脆，又可以弄熟它，最好的辦法是將它放進焗爐，保證外層鬆脆，入口有肉汁，還有些少煙韌的筋及些少油份，好吃得很。」他笑說。
Hampshire豬扒購買點：
https://bit.ly/3BACcLZ
吉列豬扒
Pork cutlet
材料 (Ingredients):
漢普夏豬梅肉扒 180克
Hampshire pork shoulder 180g
盒裝炸粉 200克
Deep fried powder 200g
清水 250克
Water 250g
新鮮麵包糠 50克
Fresh breadcrumbs 50g
沙律醬 100克
Mayonnaise 100g
茄汁 20克
Tomato sauce 20g
罐頭雜果 40克
Mixed fruit 40g
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