Ricky教室 失傳粵菜 筍蝦炆豬肉 愛爾蘭漢普夏豬腩片 皮爽彈 肉腍滑 Pork belly braised with preserved bamboo shoot
Автор: Ricky講煮講食
Загружено: 2022-12-26
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「今次我想做一個已將近失傳的菜式，當我還是小時候，每次家人到農曆新年，便會做這個菜式出來。它特別在只要一家人煮，隔離鄰舍都會知道你在煮這道菜，它便是筍蝦炆豬肉。」名廚Ricky回憶道。
最近他喜歡用來自愛爾蘭的Hampshire豬肉來做菜式，今次也不例外。「這款豬腩肉的肥瘦比例很適合用來做這個菜，瘦肉的部份不但腍滑，而且皮還有爽彈口感。它還有個好處，因本身是薄片，所以不需要炆太長時間便入味。相反如果用切件豬腩肉，即使炆兩小時，即日一定不好吃。要待第二天或第三天翻滾，那些味道才能夠滲進去。」他解釋。
除了豬腩肉，筍蝦是另一靈魂。因筍蝦是經過醃製而發酵的食物，味道又酸又鹹，吃不慣的會覺得它有些臭味。「筍蝦要先用清水清洗數次，跟著再用清水浸它，大約浸兩天或三天才可以用。」
他強調一定要用白飯來伴筍蝦炆豬肉。「你只要配一口白飯，擔保這輩子都會記得那種味道。」他回味地笑說。
筍蝦豬腩肉
Pork belly braised with preserved bamboo shoot
材料 (Ingredients):
筍蝦 500克
Preserved bamboo shoot 500g
豬腩片 500克
Pork belly slices 500g
薑 30克
Ginger 30g
蒜 30克
Garlic 30g
南乳 30克
Fermented red bean curd 30g
花生醬 50克
Peanut butter 50g
紹興酒 100克
Shaoxing rice wine100g
水 400克
Water 400g
老抽 15克
Dark soy sauce 15g
糖 10克
Sugar 10g
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