Сырный тарт "Эрл Грей" с рисовой мукой, рецепт сладостей без глютена

Описание: Здравствуйте ☺Спасибо, что смотрите мое видео.
Сегодняшний рецепт - это сырный тарт с насыщенным ароматом чая.
Тесто для тарта с чаем выпекается один раз, а затем допекается вместе с чизкейком, чтобы он получился хрустящим и ароматным.
В чизкейке аромат чая передается тяжелым сливкам, поэтому, когда вы кладете его в рот, вы чувствуете аромат чая, и это очень вкусно.

▷Ингредиенты (Φ15 см):
■ Тесто для тарталеток с чаем "Эрл Грей
100 г несоленого сливочного масла
60 г сахарной пудры
Щепотка соли
4 г листьев чая Эрл Грей
1 яичный желток + яичный белок = 30 г
160 г рисовой муки
25 г молотого миндаля

Чизкейк с чаем "Эрл Грей
100 мл жирных сливок
6 г листьев чая Эрл Грей
20 г сахара
200 г сливочного сыра
35 г сахара
10 г рисовой муки
1 целое яйцо

Чайный крем "Эрл Грей
100 мл тяжелых сливок
10 г сахара
1 г листьев чая Эрл Грей

▷Как приготовить:
1. Приготовьте тесто для чайного тарта. Добавьте сахарную пудру, соль и чайные листья в несоленое сливочное масло комнатной температуры и хорошо перемешайте.
2. Добавьте взбитый яичный белок к 1 желтку и отмерьте 30 г. Добавьте в ① теста и перемешайте (оставшийся яичный белок накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике).
3. Всыпьте рисовую муку и молотый миндаль и перемешайте до образования пудры. Разделите тесто для тарталеток на две части и раскатайте до размеров 30 см x 16 см и Φ20 см при толщине 4 мм. Охладите в холодильнике в течение 30 минут.
4. Переложите охлажденное тесто для тарта в форму высотой Φ15 см x 4,5 см, накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Выстелите внутреннюю поверхность формы листом для выпечки, положите сверху камень для тарта и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180℃ в течение 15-20 минут. Снимите камень и лист, смажьте внутреннюю поверхность тарта тонким слоем яичного белка и выпекайте еще 5 минут, чтобы яичный белок подсох. (Это предотвратит вытекание чизкейка через трещины в корже тарта после последующего запекания с начинкой).
6. Выложите выпеченный тарт в форму и дайте остыть. (Формы лучше вымыть, чтобы потом было легче их извлечь).
7. Приготовьте чизкейк. Добавьте 20 г сахара и чайные листья в тяжелые сливки и нагревайте на медленном огне до кипения. (Количество тяжелых сливок небольшое и легко подгорает, поэтому нагревайте, помешивая. 8.)
8. Как только сливки закипят, снимите с огня и дайте им остыть естественным образом.
9. Добавьте 35 г сахара, рисовую муку и цельные яйца в смесь сливочного сыра комнатной температуры, хорошо перемешивая после каждого добавления.
10. Добавьте тяжелые сливки (⑨) и процедите чизкейк, чтобы удалить крупные чайные листья. Вылейте тесто в форму для тарталеток (6) и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 150℃ в течение 40-45 минут.
11. Когда чизкейк испечется, снимите его с огня и уберите в холодильник на ночь. (Тесто для тарта с чайными листьями хрупкое, поэтому не вынимайте его из формы).
Взбейте все ингредиенты для чайного крема в миске с ледяной водой. Перелейте крем в кондитерский мешок с горлышком и выдавите его на остывший чизкейк.