Klassisches Kalbsrahmgulasch mit Semmelknödel

Описание: Für sein zartes und köstliches Kalbsrahmgulasch, hat Spitzenkoch Peter
Lehner wieder eine Spezialzutat für uns. Die Gewürzvielfalt im
„Essiggurkerl-Wasser“, verleiht dem Klassiker noch einen zusätzlichen
Geschmacks-Kick. Dazu gibt es perfekte, selbstgemachte
Semmelknödel. Ein Gericht, das sich wunderbar vorbereiten lässt und
auch an den nächsten Tagen – aufgewärmt – fast noch besser
schmeckt!
Kalbsrahmgulasch mit Semmelknödel
Zutaten: 500g Kalbswade oder Oberschale, 500g Zwiebeln, 20g
Knoblauch, 1El Kümmel ganz, 1EL getrockneter Majoran, ½ EL
Paprikapulver edelsüß, 1l Kalbsfond, 250g Sauerrahm, 1 EL Mehl, Salz,
Pfeffer, Zitronenzeste, 50ml Apfelessig, 2 EL Essiggurkerl-Wasser
Zubereitung:
Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Öl dunkelbraun rösten.
Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Gewürze dazugeben und mit
Essig ablöschen. Verkochen lassen und das Fleisch hinzufügen. Mit
Fond aufgießen und mindestens 1 ½ Std leicht köcheln lassen.
Sauerrahm mit Mehl verrühren und damit das Gulasch abbinden. Mit
Essiggurkerl-Wasser, fein gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und
Zitronenzeste abschmecken.
Semmelknödel
Zutaten: 500g Semmelwürfel, 2 Eier, 150g Butter, 1 fein gehackte
Zwiebel, 2 EL gehackte Petersilie, 150-200ml Milch, Muskatnuss, Salz,
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln in Butter 5 Minuten auf geringer Hitze glasig dünsten. Die
Semmelwürfel und Milch in einer Schale vermischen und quellen lassen.
Zwiebel-Buttermischung dazugeben und mit den Eiern zu einer guten
Masse verkneten. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Bei Bedarf, Semmelwürfel oder Milch hinzufügen um die eher weichere
Konsistenz anzupassen. Knödel formen in kochendes, gesalzenes
Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Knödel ca. 20 Minuten
ziehen lassen. Dabei mmer wieder drehen.