[No music] How to make Estofinade — Comment faire de l'Estofinade

Описание: L’estofinade est un plat traditionnel Aveyronnais à base de morue séchée. Je vous partage un peu de traditions Françaises et un peu de mes origines.

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Recette pour 8 personnes
Temps de travail 30min; de cuisson : 1h30; de trempage : minimum 1 nuit.

Ingrédients :
800g de morue séchée
2kg de pomme de terre à purée
50g de persil
Une gousse d’ail
7 oeufs
30g de crème épaisse
30g de crème liquide
40g de beurre
10g d’huile végétale
Sel et poivre


Recette :
1 - Rincer la morue séchée pour enlever le sel. Faire tremper la morue séchée au moins une nuit dans l’eau. Changer l’eau plusieurs fois.
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2 - Cuire la morue 1h dans un grand volume d’eau
3 - Eplucher et couper en morceau les pommes de terre.
4 - Effeuiller le persil et le couper grossièrement.
5 - Ecraser grossièrement la gousse d’ail.
6 - Cuire 6 œufs 8min. Stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide. Puis les couper en deux dans la longueur.
7 - Ajouter les pommes de terre à la morue, cuire 30min.
8 - Egoutter l’ensemble en gardant un peu d’eau de cuisson.
9 - Ecraser la morue en retirant les arrêtes
10 - Ecraser les pommes de terre.
11 - Mélanger les deux, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier.
12 - Ajouter l’ail et mélanger.
13 - Ajouter le persil et mélanger.
14 - Conserver au chaud dans un bain marie.
15 - Ajouter les deux crèmes et mélanger.
16 - Ajouter le beurre coupé en morceau et mélanger.
17 - Ajouter les œufs durs et mélanger.
19 - A part, faire chauffer l’huile végétale.
18 - Faire un trou et ajouter l’huile végétale chaude, un œuf cru, un peu de sel et de poivre, puis mélanger.

Maintenant, à table !

Appareil photo : Lumix GH4
Objectif : Lumix G 1:1.7/20 ASPH
Microphone : Audio-technica Pro 24-CM
Logiciel : Final Cut Pro X 10.4
Ordinateur : MacBook Pro 13’’ 2015


—————— English

The estofinade is a traditional dish of Aveyron (France) dry cod-based. I share with you some French tradition with I little part of my origins.

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For 8 people.
Working time 30min; coking time : 1h30; soaking time : minimum 1 night.

Ingredients :
800g dry cod
2kg of potatoes to make mashed potatoes
50g of parsley
A garlic clove
7 eggs
30g of thick cream
30g of liquid cream
40g of butter
10g of vegetable oil
Salt and Pepper


Recipe :
1 - Rince dry cod to remove salt. Soak dry cod at least one night. Change water several times.
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2 - Cook cod one hour in boiling water.
3 - Peel and dice potatoes.
4 - Strip the leaves of the parsley, and coarsely chop.
5 - Coarsely mash garlic.
6 - Cook 6 eggs 8min. Stop cooking by plunging them into dry water. Them slice them lengthways.
7 - Add potatoes to the morue, cook 30min.
8 - Drain and keep some cooking water.
9 - To mash cod and take fish bones out.
10 - To mash potatoes.
11 - Mix them together, and some cooking water to thicken.
12 - Add garlic and mix.
13 - Add parsley and mix.
14 - Keep it warm with a bain marie.
15 - Add both cream and mix.
16 - Add diced butter and mix.
17 - Add cooked eggs and mix.
19 - Heat up vegetable oil.
18 - make a well, add hot vegetable oil, raw eggs, some salt and pepper, the mix.

Maintenant, à table ! (Now, let’s eat !)

Camera : Lumix GH4
Lens : Lumix G 1:1.7/20 ASPH
Microphone : Audio-technica Pro 24-CM
Software : Final Cut Pro X 10.4
Hardware : MacBook Pro 13’’ 2015