How to make dried duck breast — Comment faire un magret de canard séché

Описание: Il convient parfaitement pour les apéros, les salades ou mêmes les sandwichs. Un bonne raison d’inviter des amis et une bonne manière de profiter de l’été.

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Recette pour 1 magret de canard
Temps de travail 15min; de salage : 12h; de repos 3 semaines.

Ingrédients :
Un magret de canard (~350g)
500g de gros sel
10g de baies roses en grain
10g de poivre noir en grain
5g de graines de coriandre
5g de piment haché
30g d’herbes de Provence

Un plat en verre de la taille du magret
Un torchon propre sans odeur


Recette :
1 - Mettre 250g de gros sel dans un plat. Placer le magret de canard. Recouvrir avec les 250g de sel restants.
2 - Placer 12h dans le bas de réfrigérateur, mais pas dans un bac.
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3 - Moudre les baies roses, le poivre noir et la coriandre.
4 - Ajouter le piment, les herbes de Provence et mélanger.
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5 - Après 12h, retirer le sel du magret en le frottant sous l’eau
6 - Bien sécher le magret.
7 - Sur le torchon, recouvrir les deux faces du magret avec le mélange d’épices.
8 - Bien emballer le magret dans le torchon.
9 - Placer 3 semaines, dans le bas du réfrigérateur, mais pas dans un bac.

Maintenant… enfin, 3 semaines plus tard, à table !

Appareil photo : Lumix GH4
Objectif : Lumix G 1:1.7/20 ASPH
Microphone : Audio-technica Pro 24-CM
Logiciel : Final Cut Pro X 10.4
Ordinateur : MacBook Pro 13’’ 2015


———— English

Perfectly suit for apéritif, salads or even sandwichs. A great reason to invite friends and a good way to enjoy summer.

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Recipe for 1 duck breast
Cooking time 15min; salting time : 12h; resting time : 3 weeks.

Ingredients :
A duck breast (~350g)
500g of coarse salt
10g of pink berries
10g of black peppercorn
5g of coriander grains
5g of chopped hot pepper
30g of Provence herbs

A glass dish, duck breast size.
A clean dish towel scentless.

Recette :
1 - Put 250g of salt in the dis. Put duck breast on. Cover with the 250g of remaining salt.
2 - Place 12h in fridge’s bottom, but not in tray.
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3 - Grind pink berries, black peppercorn and coriander.
4 - Add hot pepper, Provence herbs and mix.
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5 - After 12h, remove salt from the duck breast by rubbing it inside water.
6 - Dry it well.
7 - On the dish towel, cover the two sides of the duck breast with spice mix.
8 - Wrap the duck breast well in the dish towel.
9 - Place 3 weeks in fridge’s bottom, but not in a tray.

Now… more 3 weeks later, à table (let’s eat) !

Camera : Lumix GH4
Lens : Lumix G 1:1.7/20 ASPH
Microphone : Audio-technica Pro 24-CM
Software : Final Cut Pro X 10.4
Hardware : MacBook Pro 13’’ 2015