Dinkel Nussbrot

Описание: Zutaten für den Teig


500 g Dinkelmehl, Typ 630
150 g Nuss-Mix, grob gehackt*
75 g Butter (weich und/oder zerlassen und abgekühlt auf Zimmertemperatur)
30 g Brauner Zucker
30 g Hefe (frisch)
10 g Salz
2 St. Eier
1 Pr. Zimt
1 Pr. Kardamom (alternativ auch Anis od. Koriander / alles gemahlen)
120 g Milch, lauwarm




Teigherstellung

Die warme Milch, die Hefe und den Zucker in den Kessel geben und leicht verrühren und dann die Eier dazugeben.
Das Mehl mit dem Salz, den Gewürzen und den Nüssen mischen und ebenfalls in den Kessel geben. Jetzt die weiche und/oder zerlassene, zimmerwarme Butter auf das Mehl geben und die Masse auf der ersten Stufe für 3 Min. Kneten. Dann auf der zweiten Stufe für weitere 3 – 4 Minuten zu einem elastischen Teig, fertig Kneten.
Der fertigen Teig wird abgedeckt und kommt an einem warmen Ort, für eine Stunde in die „Teigruhe“.



Brot Formen und Backen

Den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen.
Die Stücke nehmen, ziehen und falten und zu einer runden Kugel formen.
Abdecken und für 15 Min. entspannen lassen.
Jetzt werden zwei Brote daraus geformt: das erste Teigstück nochmals rund formen und auf den Schluss auf ein Backblech (Backpapier) legen. Hier so weit wie möglich in eine der äußeren Ecken des Backbleches.
Das zweite Teigstück wird zu einer kl. Länglichen Form geknetet und kommt in einen mit Butter ausgefetteten Kasten (20 cm), mit dem Schluss nach unten.
Beide Teigstücke abdecken und an einem warmen Ort für ca. 30 Min. zur „Stückgare“ geben.


Nach der Stückruhe mit der „Fingerprobe“ die Reife für den Einschub in den Ofen testen.
Über die Längsachse einen ca. 1 cm tiefen Schnitt in das Teigstück machenn das im Kasten liegt.
Das runde Teigstück erhält einen „Kreutz-Schnitt“, ca. einen Zentimeter tief.
Die Teigstücke bei 180° mit viel Dampf in den Ofen geben.
Nach 15 Min. Dampf ablassen und die Temperatur beibehalten und die Brote für weitere 30 bis 35 Minuten ausbacken.
Das Brot ist fertig, wenn es bei der Klopfprobe „hohl“ klingt!



Jetzt die noch heißen Brote mit einer Stärke-Wasseremulsion leicht abstreichen, damit sie einen ansprechenden Glanz erhalten.


Knet-Zeit: 3 Min. 1. Stufe / 3-4 Min. 2. Stufe
Brot-Form : Freigeschoben rund / Kasten (20 cm)
Gärzeit: 60 Min. Teigruhe / 30 Min. Stückruhe / 15 min. Entspannen
Ofen: Umluft / mittlere Schiene


15 Min. bei 180° mit Dampf / nach 15 Min. Dampf ablassen und die Temperatur beibehalten die Brote für weitere 30 bis 35 Min. ausbacken

Backzeit gesamt: 45 bis 50 Min.



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Viel Spaß beim nachbacken!