Französische Brioche-Rosen / Weich und luftig / Brioche selber ganz einfach backen/ Brioche Brötchen

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Zutaten TA 166

580 g Weizenmehl, Typ 405
165 g Wasser, lauwarm
165 g Milch, lauwarm
(TA 166 = 1 x 165 g Wasser + 1 X 165 g Milch + 50 g S-Blumen-Oel)
50 g Sonnenblumenöl
Butter
25 g Hefe (frisch)
30 g Zucker
9 g Salz
2 x Eiklar
(2 x Eigelb + Milch (verführen zum Bestreichen) / Sesam zum Bestreuen)


Zubereitung

Wasser, Milch und Hefe in den Kessel ; dann Teig mit allen Zutaten / 7 Min. Kneten.

Eine Stunde Teigruhe / abgedeckt + warm.

in 12 Teigstücke teilen und rundwirken.

10 Min. Stückruhe , mit Folie abgedeckt.

jetzt ein Teigstück nehmen, mit der Hand flachklopfen und der der Länge ausrollen (ca. 15 cm) und mit Butter bestreichen.

von der Längsseite dann stramm aufrollen und mit beiden Händen die „Rolle“ nochmals fixieren.

auf den „Schluss“ legen und der Länge nach in der Mitte aufschneiden bis 2 cm an das obere ende heran (dieses nicht schneiden)

Jetzt die beiden Stränge übereinander Flechten und leicht in die Länge ziehen / anheben und „Durchschwingen“ lassen)

vom oberen Ende beginnend eine Schnecke rollen und das kl. Ende am Schluss, unter die entstandene „Rose“ schlagen.

auf ein Backblech (Backpapier) und zur Gare für 20 Min. mit Folie an einen warmen Ort stellen.

die beiden Eigelbe mit etwas milch verquirlen und die Teiglinge damit abstreichen.

mit etwas Sesamkörnern bestreuen und bei 180°, ohne Dampf für ca. 20 Min. abbacken.


Knetzeit: 7 Min.
Gare: 60 Min. / 10 Min. / 20 Min.
Ofen: Umluft, 20 Min bei 180°, ohne Dampf