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德式脆皮卷（隔夜发酵）|简易面包食谱 Overnight bread rolls
Автор: Eat more bread
Загружено: 2021-09-11
Просмотров: 1091
Описание:
德国家庭食谱里常见的脆皮面包，制作简单无需太多技巧。
前一晚揉好后放入冰箱一夜，第二天就可以焙烤的面包。
材料 * （可制作6个小面包 或1个大面包）
通用面粉 135g
黑小麦粉 83g （黑小麦是小麦与黑麦的杂交，本质是小麦，德国食谱里会使用黑麦，这里用的黑小麦，当然您也可以用高筋粉替代）
杜兰小麦粉 75g
水 113g
全脂奶 113g
橄榄油 6g
鲜酵母 3g（1g低糖即发酵母）
0:00 开始
0:12 混合阶段
1:05 揉面阶段
2:01 隔夜发酵（主发酵）
2:09 面团回温
2:38 分割→成型→最后醒发（小面包）
3:52 成型→最后醒发（大面包）
4:45 发酵结束→焙烤
5:20 烤成
脆皮面包#隔夜发酵的面包#
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