柏林脆皮餐包 | 柏林面包卷|Schrippe| Brötchen
Автор: Eat more bread
Загружено: 2021-08-26
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德语中Brötchen指代小餐包，这是最广泛的叫法。而在柏林地区被叫做Schrippe，有撕开、切割的意思。这种餐包在德国很有名，几乎每个德国人都吃过，它外表呈浅黄色椭圆型，中间有一条切割的凹陷。外脆内软，有着强烈的反差比，在早餐也好，其他时间也好，几乎可以和所有菜肴搭配，与法国餐包只使用小麦粉、酵母、盐、水，不同，它的材料多变，牛奶、黄油、蜂蜜，糖，都可以用来制作。考虑到面粉对面包风味、口感的影像，可以话，劲量选择德国产小麦粉制作。
材料 6颗
德国小麦粉T550 370g
水 220g
鲜酵母 11g
盐 6g
糖 6g （可以用1g麦芽精替换，将麦芽精1g溶解于同等分量的水中，）
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0:00 开始
0:10 混合材料
0:58 揉面
1:36 主发酵
2:42 分割并滚圆
3:41 最后成型
4:20 最后醒发
5:55 焙烤
6:06 烤成
Berliner Schrippen#Brötchen#Semmel#德国脆皮餐包#早餐包
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