Нежный, с тонкой фруктовой кислинкой. БОРЩ С МОЧЁНЫМИ ЯБЛОКАМИ И СМЕТАНОЙ, НА КОСТНОМ БУЛЬОНЕ

Описание: БОРЩ С МОЧЁНЫМИ ЯБЛОКАМИ И СМЕТАНОЙ, НА КОСТНОМ БУЛЬОНЕ

Борщ без мяса, но на насыщенном костном бульоне. Лук, тушенный со сметаной и мукой, придаёт бархатную текстуру и смягчает вкус. А мочёные яблоки добавляют тонкую сладость и освежающую кислинку.

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.
4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Кости свиные
3л) 500 г / 6л) 1 кг
Вода
3л) 2 л / 6л) 4 л

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА
Бульон костный свиной
2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л
Яблоки мочёные
2л) 280 г / 4л) 560 г
Картофель
2л) 300 г / 4л) 600 г
Капуста белокочанная
2л) 280 г / 4л) 560 г
Свёкла
2л) 260 г / 4л) 520 г
Лук репчатый
2л) 130 г / 4л) 260 г
Сметана
2л) 100 г / 4л) 200 г
Мука
2л) 15 г / 4л) 30 г
Вода (для тушения лука)
2л) 50 мл / 4л) 100 мл
Вода (для тушения свёклы)
2л) 70-100 мл / 4л) 140-200 мл
Уксус 6%
2л) 15 мл / 4л) 30 мл
Масло растительное
2л) 30 мл / 4л) 60 мл
Лавровый лист
2л) 2 шт. / 4л) 4 шт.
Перец чёрный горошком
2л) 4-5 шт. / 4л) 8-10 шт.
Перец душистый горошком
2л) 2-3 шт. / 4л) 4-6 шт.
Перец чёрный молотый
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Соль
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Чеснок
2л) 6 г / 4л) 12 г
Зелень петрушки
2л) 15 г / 4л) 30 г


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем продукты.
2. Готовим бульон.
Кости заливаем в кастрюле водой. Ставим на нагрев.
3. Доводим воду до кипения и снимаем пену. Варим бульон 2,5 часа.
4. Лук очищаем и нарезаем кубиками.
5. Разогреваем в сковороде половину растительного масла и выкладываем лук.
6. Обжариваем 4-5 минут.
7. Добавляем муку.
8. Перемешиваем и добавляем воду.
9. Добавляем сметану.
10. Перемешиваем и тушим 4-5 минут.
11. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
12. Разогреваем в сковороде оставшееся растительное масло и выкладываем свёклу.
13. Добавляем уксус и обжариваем 3-4 минуты.
14. Вливаем воду и тушим 10-15 минут.
15. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща.
16. Кости выбрасываем.
17. Картофель очищаем и нарезаем кубиками.
18. В бульон выкладываем картофель и доводим до кипения. Варим 10-15 минут.
19. Капусту тонко шинкуем.
20. Яблоки очищаем от сердцевины. Нарезаем брусочками или соломкой.
21. Добавляем в кастрюлю капусту.
22. Туда же отправляем яблоки.
23. Кладём лавровый лист, перцы горошком, солим и перчим. Варим 12-15 минут.
24. Выкладываем в кастрюлю тушёную свёклу.
25. Добавляем лук со сметаной.
26. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Зелень измельчаем.
27. Добавляем в кастрюлю зелень и чеснок. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев.
28. Разливаем борщ по тарелкам и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Приготовление: Безсупажизнинет