Вкус домашнего уюта. БОРЩ КИЕВСКИЙ С ГОВЯДИНОЙ И ПОМИДОРАМИ (В ГОРШОЧКЕ)

Описание: БОРЩ КИЕВСКИЙ С ГОВЯДИНОЙ И ПОМИДОРАМИ (В ГОРШОЧКЕ)

Этот борщ особенный! После приготовления на плите он томится в горшочке в духовке. Медленное прогревание делает вкус цельным, насыщенным и глубоким. Идеально для уютного домашнего торжества!

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Говядина (грудинка)
2л) 500 г / 4л) 1 кг
Вода
2л) 1,5 л / 4л) 3 л

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ВАРКИ БОРЩА
Бульон говяжий
2л) 1-1,2 л / 4л) 2-2,4 л
Свёкла
2л) 350 г / 4л) 700 г
Картофель
2л) 300 г / 4л) 600 г
Капуста белокочанная
2л) 220 г / 4л) 440 г
Помидоры консервированные в собственном соку
2л) 200 г / 4л) 400 г
Морковь
2л) 120 г / 4л) 240 г
Лук репчатый
2л) 120 г / 4л) 240 г
Петрушка (корень)
2л) 90 г / 4л) 180 г
Масло растительное
2л) 60 мл / 4л) 120 мл
Вода (для тушения свёклы)
2л) 70-100 мл / 4л) 140-200 мл

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ БОРЩА В ГОРШОЧКЕ
Борщ
2л) 1,7 л / 4л) 3,4 л
Говядина отварная (мякоть, из бульона)
2л) 270 г / 4л) 540 г
Лавровый лист
2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт.
Перец душистый горошком
2л) 2-3 шт. / 4л) 4-6 шт.
Перец чёрный горошком
2л) 4-5 шт. / 4л) 8-10 шт.
Перец чёрный молотый
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Соль
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Сахар
2л) 15 г / 4л) 30 г
Чеснок
2л) 6 г / 4л) 12 г
Зелень петрушки
2л) 15 г / 4л) 30 г


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем продукты.
2. Сперва готовим бульон.
Говядину заливаем в кастрюле водой. Доводим до кипения, снимаем пену и варим бульон 2 часа.
3. Лук очищаем и нарезаем кубиками.
4. Разогреваем в сковороде половину растительного масла и обжариваем лук 3-4 минуты, помешивая.
5. Морковь очищаем и нарезаем кубиками.
6. Добавляем к луку морковь. Обжариваем 2-3 минуты, помешивая.
7. Корень петрушки очищаем и нарезаем кубиками.
8. Добавляем в сковороду корень петрушки. Обжариваем 3-4 минуты, помешивая.
9. Свёклу очищаем и нарезаем брусочками или соломкой.
10. Разогреваем в сковороде оставшееся растительное масло и выкладываем свёклу.
11. Консервированные помидоры натираем на крупной тёрке (кожицу выбрасываем).
Добавляем к свёкле томатное пюре. Обжариваем 3-4 минуты.
12. Добавляем воду и тушим 15 минут.
13. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща.
14. Мясо снимаем с кости.
15. Выкладываем мясо в жаропрочный горшочек. Накрываем крышкой, чтобы мясо не обветрилось.
Включаем духовку для разогрева до 150-160 градусов.
16. Приступаем к варке борща.
Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.
17. Капусту шинкуем.
18. Бульон доводим до кипения. Выкладываем картофель.
19. Добавляем капусту. Варим 15-20 минут.
20. Выкладываем в кастрюлю морковно-луковую зажарку.
21. Добавляем свекольную заправку. Доводим борщ до кипения и выключаем.
22. Сваренный борщ переливаем в горшочек с мясом.
23. Солим и перчим.
24. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
25. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
26. Зелень измельчаем. Часть зелени оставляем для подачи.
27. Добавляем в горшочек сахар.
28. Туда же - зелень и чеснок.
29. Ставим горшочек в духовку и томим борщ 1 час.
30. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем зеленью и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Приготовление: Безсупажизнинет