馬嶋屋レシピ「聖なる夜に☆ホワイトクリスマスムース」

Описание: 雪の結晶が表面に浮き出る立体的なホワイトチョコレートムース！
一見すると真っ白ですが、カットするとラズベリーゼリー、ストロベリームースがあらわれる、目にも楽しいクリスマスケーキです。


＜コツ・ポイント＞
・それぞれ次のパーツを作る前に、しっかりと冷凍庫で固まっているのを確認する。
・表面にゼリーが透けるのが心配な場合は、ゼリーをホワイトチョコムースの中に入れる前に、ホワイトチョコムースを少量ゼリーの上にまわしかけ覆っておくと安心です。

＜使用した道具＞
・馬嶋屋オリジナルクッキーローラー ウェーブ
https://item.rakuten.co.jp/majimaya/n...

・セルクル型 直径12センチ　高さ4センチ？
https://item.rakuten.co.jp/majimaya/1...

＜材料 （型1台分）＞
●ベリーゼリー
冷凍ラズベリー：90g
グラニュー糖：30g
水：30g
コーンスターチ：小さじ1
板ゼラチン（冷水でふやかしておく）：4g

●ビスキュイジョコンドゥ
全卵：50g
アーモンドプードル：35g
粉糖：35g
薄力粉：10g
卵白：35g
グラニュー糖：8g
無塩バター（湯せんでとかしておく）：8g

●トロベリームース
ストロベリーピューレ：75g
板ゼラチン（冷水でふやかしておく）：3g
グラニュー糖：4g
生クリーム：75g

●ホワイトチョコムース
卵黄：25g
グラニュー糖：35g
牛乳：210cc
ホワイトチョコレート：65g
板ゼラチン（冷水でふやかしておく）：6.5g
キルシュ：小さじ1
生クリーム：190cc

●シロップ
グラニュー糖：10g
水：20cc
キルシュ：小さじ1





＜作り方＞
【ベリーゼリー】
１、小鍋に冷凍ラズベリー、グラニュー糖、水、コーンスターチ入れ軽く煮る。
２、ふやかしておいた板ゼラチンの水気を切って加え混ぜ、ラップを敷いた１２ｃｍのセルクルに流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

【ビスキュイジョコンド】
３、全卵をとき、ふるっておいたアーモンドプードル、粉糖、薄力粉に加え白っぽくなるまで泡立てる。
４、卵白にグラニュー糖を加え泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。（分離しやすいので泡だてすぎないように）
５、メレンゲを工程3.に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
６、溶かしておいた無塩バターを、ゴムべらで受けながら加え、混ぜ合わせる。
７、オーブンシートを敷いた型の上に流し、１９０－どのオーブンで１２分焼く。
８、１２ｃｍのセルクルでくり抜く。
９、シロップの材料の水とグラニュー糖を加え軽く煮溶かし、冷めたらキルシュを加え、くり抜いた生地に刷毛でポンシュする。

【ストロベリームース】
１０、ストロベリーピュレにグラニュー糖を加え混ぜ、ふやかしておいた板ゼラチンを湯せんで溶かし加え混ぜる
１１、生クリームを氷水に当てながら泡立て、８分立てにする。
１２、工程10.に工程11.のクリームを加えさっくりと混ぜ合わせる。
１３、冷凍しておいたベリーゼリーの上に流す。
１４、工程9.のジョコンドゥ生地で蓋をして冷凍庫で完全に固める。

【ホワイトチョコムース】
１５、ホワイトチョコレートを湯せんにかけて溶かす。
１６、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜる。
１７、小鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰させない程度に温めたら工程16.に加え、泡立て器で混ぜながら80度になるまで火にかけ加熱する。
１８、板ゼラチンの水気を切って17.に加え、ホワイトチョコも加え熱いうちに混ぜて濾す。
１９、完全に冷めたらキルシュを加え混ぜる。
２０、生クリームを氷水に当てながら８分立てにして工程19.に加え混ぜる。
２１、型にホワイトチョコムースを流し入れ、完全に固まった工程14.をセルクルから出して、底面につかない程度に入れ、冷凍庫で固める。
２２、カットすると、ベリーゼリー、ストロベリームースがあらわれます。