Recette : ragoût de poule noire et haricots tarbais - Météo à la carte

Описание: Voici la recette d’un ragoût des Pyrénées à base de poule noire et de haricots tarbais.

*** Les détails de la recette ***

Ingrédients :
1 poule
500 g de haricots tarbais
100 g de chorizo
2 carottes
1 oignon
100 g de couenne de porc
1L de bouillon de volaille
vin blanc
ail
persil

Préparation :
Découper la poule en 4 morceaux, réserver la carcasse afin de confectionner un bouillon de poule.
Saisir les suprêmes et les cuisses avec un peu de matière grasse puis assaisonner.
Pour une cuisson uniforme, mettre les blancs de côté et passer les cuisses au four à 160° pendant 45 minutes.
Pour la préparation de la garniture : détailler les carottes, les oignons, le chorizo et la couenne de porc.
Dans une cocotte, faire revenir la garniture ainsi que les haricots.
Une fois les haricots saisis, couvrir la préparation avec le bouillon de poule.
Laisser mijoter pendant environ 1 heure.
Au bout de 30 minutes de cuisson, incorporer les morceaux de viande dans le ragoût.
Ajouter un mélange d’ail et de persil et un peu de vin blanc.

*** Qui est le chef ? ***
Manuel Godet : L’empreinte, 2 Rue Gaston Manent, 65150 Tarbes
Site internet : https://www.restaurant-empreinte.com/

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