Gastronomie : volaille d'exception sublimée par un chef étoilé - Météo à la carte

Описание: Direction l’Ille-et-Vilaine pour déguster une volaille d’exception typique de la région : le coucou ! Cette poule se distingue par sa chair fine et tendre. Notre chef du jour, la prépare avec du citron et du beurre. Beaucoup de beurre... Bretagne oblige...


*** Détails de la recette *** 

Ingrédients : 

1 coucou de Rennes 
6 oignons de Roscoff
1 kg de carottes fanes 
50 g de piment doux
1 zest de citron 
1 botte de verveine 


Préparation :

1/ Décoller la peau de la volaille avec les doigts et coller avec du beurre des feuilles de verveine sous la peau. 
2/ Placer quelques zestes de citron et 1 bouquet de verveine à l’intérieur du coucou puis ficeler le poulet. 
3/ Éplucher les oignons, retirer les fanes des carottes puis plonger les carottes dans de l’eau bouillante salée (2 à 3 minutes) pour retirer la peau. 
4/ Dans une cocotte, faire revenir du beurre puis ajouter la volaille et les oignons, laisser cuire à couvert pendant 45 minutes.
5/ Puis, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et du piment doux. 


Astuce du chef :

Penser à toujours couper la volaille dans le sens du filet afin que chaque tranche soit généreuse. 

*** Qui est le chef ? ***

Sylvain Guillemot.


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