Recette : confit de canard et pommes de terre sautées - Météo à la carte

Описание: Le chef Henri Amestoy vous régale avec un croustillant confit de canard accompagné de pommes de terre sautées.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de canard
1 kg de gros sel
1 tête d’ail
2 carottes
4 pommes de terre
1 navet boule d’or
1 butternut
1 radis noir

Préparation :
Éplucher et découper les légumes en cubes assez épais.
Les faire revenir dans de la graisse de canard.
Couvrir la poêle et laisser confire les légumes pendant 20 minutes.
Enlever l’excédent de gras des cuisses de canard puis les réserver.
Faire fondre le gras à feu doux.
Frotter les cuisses de canard avec de l’ail.
Plonger les cuisses dans du gros sel avec quelques gousses d’ail.
Laisser reposer la viande toute une nuit puis retirer l’excédent de sel avec un filet d’eau froide.
Plonger les cuisses dans le gras préalablement fondu.
Laisser reposer la viande 24h dans la graisse.
Placer les cuisses dans le four pendant 30 minutes à 200°.
Une fois les cuisses bien dorées, il ne reste plus qu’à servir avec les légumes.

*** Qui est le chef ? ***
Chef Henri Amestoy, Le Bourg 64780 IRISSARRY
Site internet : http://www.restaurant-art-zain.fr/fr/...

PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-...

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