蛋糕吐司 Cake Bread | 一款面包 两种口感 同时满足
Автор: 六月的手作温度meizilooloo cook
Загружено: 2021-09-17
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Описание:
蛋糕吐司，是蛋糕也是面包。这是一款能够给你两种口感一次过得到满足的面包。面包的部分是最简单的基础白吐司，蛋糕体则采用了我最爱的香兰戚风蛋糕哦！香兰戚风绵软湿润，白吐司也同样丝滑软嫩，两者结合成一体，带来了舌尖上的惊喜。
▶模具:12两/450g铝制吐司模具
约19cm长 x 11cm宽 x 11cm高
蛋糕吐司食谱:
A.面团
高筋面粉 150g / 125g
砂糖 15g / 12.5g
食盐 2g / 1.5g
速发酵母 2g / 1.5g
鲜奶 100g / 85g
无盐牛油 12g / 10g
▶这里给出两种不同份量的面团，喜欢面包和蛋糕各一半就用面粉多的食谱（左边）。喜欢面包少一点的就用面粉少的食谱（右边）。
B.香兰戚风蛋糕（可做6寸圆模蛋糕）
植物油 20g
椰奶/椰浆 50g（可用40g鲜奶替代）
香兰精华 18g*
低筋面粉 40g
蛋黄 2颗
蛋白 2颗
砂糖 35g
柠檬汁 1茶匙
*取30g香兰叶和300g清水一起搅拌细腻，榨取汁液后冷藏备用。
➡烘烤温度: 摄氏160度烤20分钟
摄氏140度烤25分钟
温馨提醒:
这款面包基本上没有难度，有做过面包和戚风蛋糕的都能够胜任。只有两点特别需要留意。
1. 吐司塑型后进行第二次发酵至完成约40分钟，待25分钟后就要开始制作蛋糕。蛋糕必须在15分钟内做好，那么吐司整个发酵时间才能控制在40分钟内。否则超过时间吐司会发得太大影响成品的美观。
2.烘烤的温度和时间拿捏要精准。意思是说必须非常了解自己的烤箱，什么温度和时间能够把蛋糕烤得*熟透没有湿气*很重要。不然出炉后的蛋糕一离开烘焙纸，马上就会收缩走样。
➡所谓*熟透没有湿气*不是说竹签插进蛋糕中心取出来没有沾黏物而已。竹签没有沾黏物只是表示熟了，但是蛋糕的水气也许还没有干透。所以即便竹签没有沾染丁点蛋糕糊，也要多烤几分钟好让蛋糕内的湿气烘干。
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