マフィン型で焼くクロワッサン【クロフィン】捏ねるのは2分30秒！コネは最低限でサックサク How to make Cruffin
Автор: Brown Sugar Cooking
Загружено: 2021-05-28
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今回はクロフィン
マフィンの型に入れて焼くクロワッサンです。
デニッシュ系はこねない方が、さっくさくに焼けます。
捏ねると小麦のグルテンが形成され、それによってパンはふわふわしたりするのですが、デニッシュ系だとこね過ぎたりすると生地が伸びてくれず、作るのが大変になります。私がデニッシュ系を作るときは極力捏ねずに作ることにしています。
そのほうが簡単で美味しくサクサクにできるからです。
バターをシートにして
バターを織り込む作業は面倒ですがそれを乗り越えてサクサクを味わうのが大好きです。
夏にはしっかりクーラーを効かせた部屋で
夏じゃなくても暑い日ならバターが溶け出さない温度で作業することがとても大事です。
冬も暖房を消して作業する時もあります。
とにかくバターが溶け出さないように
生地がだれてきたなと思ったら生地を冷却したり
冷やす ということを念頭に入れて作ってもらうとうまくいくかなと思います。
◆材料
マフィン型 12個取
強力粉 ２１０g
薄力粉 ９０g
イースト ６g
塩 ６g
グラニュー糖 ３０g
無塩バター ３０g
卵黄 １
水 卵黄と合わせて160gになる分量
折り込み用の無塩バター １５０g
210℃に予熱したオーブン 200℃で10分 190℃に下げて8分焼いています。
お使いのオーブンに合わせて調整してください。
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