チョコクリームたっぷり！クラフィンの作り方 | Cruffin Recipe

Описание: クロワッサンとマフィンのハイブリッドスイーツと言われている、クラフィン（Cruffin）のレシピです。

外側はサックリ、中はしっとりした食感で、バターのリッチな風味を楽しめます。チョコレートクリームも甘過ぎず、なめらかに仕上がっていて、クラフィンの生地にもよく合っていると思います。

パンとしてもスイーツとしても美味しいので、一度作ってみて下さい～

詳しい作り方は、ブログにも掲載してます。
https://www.akinomedia.com/cruffin/


■ クラフィンの材料（6個分）

-- パン生地
・強力粉 120g
・薄力粉 80g
・砂糖 30g
・塩 3g
・ドライイースト 3g
・水 120g
・無塩バター 25g

-- チョコレートクリーム
・チョコレート 40g
・ココアパウダー 15g
・牛乳 300g
・グラニュー糖 50g
・薄力粉 15g
・コーンスターチ 15g
・無塩バター 8g

-- その他
・無塩バター 40g
・粉糖


■ Ingredients
-- Dough
・120g bread flour
・80g cake flour
・30g sugar
・3g salt
・3g dry yeast
・120g water
・25g unsalted butter

-- Chocolate cream
・40g chocolate
・15g cocoa powder
・300g milk
・50g granulated sugar
・15g cake flour
・15g corn starch
・8g unsalted butter

-- Other
・40g unsalted butter
・powdered sugar


■ 作り方
1、ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイースト、水を入れ、ひと固まりになるまで混ぜます。
2、台に取り出し、表面がなめらかになるまでしっかり捏ねます。
3、無塩バターを加えて、再度表面がつるっとなめらかになるまで捏ねます。
4、生地をボウルに入れ、乾燥しないようラップをして、2倍に膨らむまで一次発酵させます。
5、生地を台に取り出し、ガスをやさしく抜きながら丸め3等分します。
6、生地を3つ丸めたら、ベンチタイムを15分とります。
7、麺棒で生地を薄く、長方形に伸ばします。
8、無塩バターを生地全体に塗り、端から巻いていきます。
9、3本とも同じように巻いたら、ラップをして冷蔵庫で1時間ぐらい冷やします。
10、冷やした生地を包丁で縦半分に切ります。
11、切った面が表側に来るように巻き、巻き終わりは底に入れ込みます。
12、マフィン型に入れラップをし、27度前後の温度で90～120分ぐらい二次発酵させます。
13、チョコレートを刻みます。
14、ボウルに薄力粉、コーンスターチ、ココアパウダーを振るい入れ、グラニュー糖を加えます。
15、鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、3回に分けてボウルに注ぎ入れ、都度よく混ぜます。
16、鍋に戻し、中弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱します。
17、固まってきたらホイッパーに持ち替えて、ダマができないようによく混ぜます。
18、無塩バター、刻んだチョコレートを加え、なめらかになるまで、よく混ぜ合わせます。
19、バットに取り出し、ぴったりラップをして、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
20、二次発酵が終わったら、190℃で予熱したオーブンに入れ、約18分焼きます。
21、チョコレートクリームをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかな状態に混ぜます。
22、絞り袋に入れ、クラフィンの底に穴をあけ、チョコレートクリームを絞り入れます。
23、最後に粉糖を振るって完成です。

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