botiRECEPTES 6: filet rus con Meritxell

Описание: Uno de los personajes más conocidos de LA GARRIGA, nos trae su propia receta de Butifarra! No te lo pierdas! Buenas cualidades culinarias (tiene mano para la cocina, vamos ;)


🥩 BOTI-RUS

(Filet rus de botifarra de la Garriga)

🧾 INGREDIENTS (4–6 persones aprox.)
Base de carn

700 g de botifarra (sense pell)

2 ous

100 g de molla de pa

100 ml de nata líquida (per remullar el pa)

Sal (molt poca)

Pebre negre

Verdures (tot ben picat a ganivet)

1 branca d’api

1 pastanaga

1 ceba de Figueres

1 gra d’all

1 grapat de julivert fresc

100 g de xampinyons (secs, que no tinguin massa aigua)

Per arrebossar

Farina

Ou batut

Panko (o pa ratllat gruixut)

Per acompanyar

Patates

Aigua freda amb gel

Tiges de julivert

Oli per fregir

👨‍🍳 ELABORACIÓ PAS A PAS
1️⃣ Preparar el pa

Remullar la molla de pa amb la nata.

Deixar que s’impregni bé.

2️⃣ Preparar les verdures

Picar molt fi: api, pastanaga, ceba, all, julivert i xampinyons.

Important: el xampinyó ha de ser més aviat sec.

3️⃣ Fer la massa

En un bol gran:

Afegir el pa remullat.

Incorporar les verdures picades.

Afegir els 2 ous.

Salpebrar lleugerament.

Treure la pell de la botifarra i afegir els 700 g de carn.

Barrejar bé amb les mans fins que quedi homogeni.

4️⃣ Repòs

Tapar el bol.

Deixar reposar a la nevera 20–30 minuts.

Això ajuda a compactar i integrar sabors.

5️⃣ Formar els boti-rus

Fer boles d’uns 80–90 g.

Aplastar-les lleugerament forma de filet rus.

6️⃣ Arrebossat

Ordre correcte:

Farina

Ou batut

Panko

Pressionar suaument perquè l’arrebossat s’adhereixi bé.

7️⃣ Fregir

Oli a 170–180 °C.

Fregir fins que quedin ben daurats.

Escórrer sobre paper absorbent.

Cruixents per fora i molt sucosos per dins.

🥔 Patates fregides (com al vídeo)

Tallar les patates.

Posar-les en aigua freda amb gel i tiges de julivert (evita oxidació).

Assecar-les molt bé.

Fregir fins que quedin daurades i cruixents.

🔥 RESULTAT

Un filet rus amb identitat pròpia:

Més gustós (per la botifarra)

Més sucós (per la nata)

Més cruixent (pel panko)