botiRECEPTES 2: boti Bomba

Описание: La Bomba de Patata y Butifarra se puede acompañar de extraños vinos y deliciosos postres... no te lo pierdas y comenta si te parece un plato complicado.

La Butibomba de la Garriga
Ingredients (4–6 persones)
Per a les bombes
• 6 patates amb pell (preferiblement patata de bufet) o 650-700 grams
• 1 botifarra grossa o 2 d’individuals
• 3 cullerades d’oli d’oliva (0,4)
• 2 grans d’all
• 2 cebes grosses
• Sal+ Pebre
Per a l’arrebossat de la bomba
• un plat amb Farina de cigró
• 2 Ous batuts amb sal
• i plat amb Pa ratllat, meitat cruixent, meitat normal
• Oli per fregir
Per emplatar
• Salsa brava
• All I Oli
________________________________________
Elaboració
1. Preparació de les patates
1. Rentar bé les patates amb pell
2. Bbullirles durant 40 minuts amb 2 litros de aigua i 20 grams de sal
3. Deixar refredar, pelar-les i reservar-les.
2. Sofregit base (per al farcit i la salsa brava)
1. En una paella gran, escalfar 3 cullerades d’oli a foc mitjà.
2. Afegir els 2 alls picats i la seva amb un punt de sal i coure amb foc fort al principi i remanant suaument sense que es cremi
3. Tapar, abaixar el foc al mig deixar confitar lentament, vigilant que no es cremi.
4. Reservar la meitat del sofregit per la butifarra i l¨altre meitat per a la salsa.
3. Farcit de botifarra
1. Retirar la pell de la botifarra.
2. Afegir la carn a trossets petits a una meita de la ceba reserva del sofregit.
3. Coure a foc mig-alt , aixafant la carn amb una espàtula i barrejant-la bé amb la ceba fins que la butifarra quedi enrosida.


4. Preparació de la massa de patata
1. Aixafar les patates encara tèbies
2. Afegir un raig d’oli d’oliva , Sali i pebre i barrejar fins a obtenir una massa homogènia.
5. Per formar de les bombes
1. Estendre paper film sobre el taulell.
2. Preparar tres recipients:
o Farina de cigró
o Ous batut
o i la bareija de Pa ratllat
3. Amb les mans lleugerament untades d’oli, formar mitja bola de patata, i posar al centre una porció de carn de botifarra del tamny de un anau i cobrir amb l’altra mitja bola de patata.
4. Formar la bola amb les dues mans com si fessin una gran mandugulla .
6. Arrebossat
1. Passar cada bomba per la farina de cigró.
2. Submergir-la en l’ou batut (donant-li la volta).
3. Arrebossar-la amb la bareija de pa ratllat.
7. Fregit
1. Fregir en fregidora o cassola amb abundant oli calent.
2. Daurar fins que tingui un color uniforme, similar al d’una croqueta.
3. Escórrer sobre paper absorbent.
________________________________________
Salsa Brava
Ingredients
• La meitat restant del sofregit de ceba i all reservat
• 1 cullerade de postre plena de pebre vermell dolç
• 1 cullerade de postre plena de pebre vermell picant
• 1,5 cullerada sopera plena de farina de cigro
• mitga cullerada de café de Sal
• 1 bitxo (guindilla)
• 500 ml de Brou de carn de la casa
Elaboració
1. Amb una caçola petita incorparem , la resta del sofregit calent, afegir el pebre vermell dolç i el picant i remanar sense es cremi a foc baix.
2. Incorporar la farina de cigro i la sal, remenant bé perquè no quedin grumolls.
3. Afegir el bitxo, remanant 2-3 minuts al foc molt baix.
4. Abocar el brou de carn a poc a poc i pujem el foc i remanar durant 5-6 minuts
5. Deixem Coure a foc durant 45 minuts, remant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi i concentri el sabor.
6. Un cop acabada la reduccio, afinem amb el braçc electric perque no queda cap grumoll.
________________________________________
Presentació
En un plat una cullerada de all i oli perque la bomba quedi fixada
A sobre, cullerada de postre de all i oli i banyarem amb salsa brava amb ajuda de biberón.
Bon profit.