파리에서 줄 서는 '그 빵', 반죽부터 다릅니다 [Eng Sub]
Автор: BAKET
Загружено: 2026-01-30
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파리에 가면 꼭 들러야 한다는 '바브카 자나(Babka Zana)'! 🇫🇷
오늘은 그 환상적인 맛을 집에서도 재현할 수 있는 바브카 반죽(브리오슈) 황금 레시피를 공개합니다.
T45 밀가루가 없어도 괜찮아요.
집에 있는 강력분과 박력분 황금 비율로 완벽한 식감을 만드는 법부터,
셰프들이 사용하는 '르뱅'과 '바시나주' 기법까지 아낌없이 다 알려드려요.
다음 영상에서는 이 반죽으로 만드는 바브카 [성형 & 굽기] 편이 이어지니 구독하고 기다려주세요! 🔔
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00:11 intro & 파리 핫플 '바브카 자나' 이야기
01:08 레시피_T45 밀가루가 없다면? (강력분+박력분 대체 비율)
02:00 건믹싱 시작
03:56 풍미를 폭발시키는 버나드의 킥! '르뱅' 넣기
06:52 버터 투입 타이밍 & 글루텐 확인
07:23 반죽의 탄력을 높이는 '바시나주(물 추가)' 기법
08:08 최종 반죽 상태 확인 & 1차 발효 팁
누구나 쉽게 만드는 베이커리 플랫폼, 베이켓
BAKET - https://bit.ly/3yUVgnF
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