《客庄好味道》EP208：山林清泉孕鮮鱒，深山香菇嫩飄香(桃園復興)

Описание: 桃園復興(清泉鮮魚、香菇饗宴)
桃園復興區蔚綠山林擁繞，而清幽的拉拉山，更被人稱做是「北臺灣氧氣最多的地方」。這座恬靜的森林樂園，除了是泰雅族人的故鄉，其實也住著一群客家鄉親，他們順應大地作息而栽種，與山共生共好。今天就跟著明珠，品嚐林間鮮美佳餚，感受生活於此的純淨美好。

人物介紹
鍾少棟
桃園客家人。自小在中壢長大的Brian，曾在台北從事傳播媒體工作，為接續父母辛苦創業經營的山莊，六年前搬回拉拉山上；除了與大自然為伍生活，Brian也結交喜好深度旅行的外國旅客，餘暇時會帶著他們穿梭清新蔚綠，認識台灣山林溪谷之美。

林立忠
鱒魚養殖專家。也是Brian一家人在拉拉山上的好鄰居。

鍾鳳芳
Brian的爸爸。山居歲月二十餘年的鍾爸，從砍柴蓋房到種菜料理樣樣自己來！看似寫意的山林生活，其實更多是自給自足，與實際去做的行動力。

鍾鳳芳
Brian的媽媽，南庄客家人。鍾媽是山莊裡的大廚，對當地所獲食材總有許多創意巧思；家園的每一寸土地都親手摸過，漸漸對山亦有了歸屬感，他說，現在「上山才是回家」，能讓遠道而來的客人吃得好，就是身為主人最真誠的待客之道。

林金龍
苗栗客家人。小林叔叔與妻子倆的山居日子超過四十年，一生務農，倚大地而生種植水果及香菇，沒想到一待就是數十年光陰，樸實直爽的他說，喜歡高山雲霧繚繞，看著果實慢慢長大即感到喜悅滿足。

徐春梅
小林叔叔的太太，新竹客家人。可愛靦腆的徐大姊是典型的農家婦女，除了平時忙農事，當所有人都停下來歇息時，剛從園裡回到家的他，仍繼續忙著煮食、打理家務，日復一日，將大地孕育的天然食材，變作樸實的農家料理端上桌。

料理小常識
1. 香烤鱒魚：將鱒魚處理乾淨後，加入鹽、黑胡椒、蒜粉、肉桂粉、甘草粉及丁香粉調味，簡單按摩後封膜，放冰箱醃二至三天後入味，要食用時再放入烤箱。
2. 清蒸鱒魚：新鮮鱒魚肉質細嫩、甜美多汁，清蒸即能呈現食材原始的鮮美風味，將鱒魚賞下鋪好樹子及薑片，放上刺蔥昇華味覺層次，再入鍋以大火蒸八分鐘。
3. 皮蛋馬鈴薯泥：馬鈴薯去皮切片，蒸熟後趁熱壓泥，將皮蛋壓碎加入花椒油、辣椒油、鹽、糖及美乃滋拌勻，放入模型碗中定型即可。
4. 香菇鑲肉：將香菇的梗切下拌入絞肉及蝦仁，加入鹽、醬油、蒜泥及米酒調味，把肉拌甩出黏性，放置一旁備用；在香菇上灑上少許太白粉，讓絞肉能容易附著香菇上，入鍋蒸八分鐘即可。
5. 五柳絲：將香菇、胡蘿蔔、青椒、筊白筍、豆干分別切長條，小火爆香香菇，加入些許糖及醬油調味，依序加入其餘時才，起鍋前放入蒜末及些許鹽即可。


店家資訊
福緣山莊 (03)391-2090
桃園市復興區11鄰180-7號
http://www.fu-yam.com.tw/

養鱒處優 (03)391-2181
桃園縣復興鄉華陵村178號
http://rainbowtrouts.mmmtravel.com.tw/

龍園網室果園 0910-026-097
桃園縣復興鄉華陵村145之7號
https://8898.tw/lalas007/longyuan/ind...