《客庄好味道》EP220：藥膳甲魚滋補鮮，避風塘蝦美饌豐(台中南屯)
Автор: 客家電視 HakkaTV
Загружено: 2018-12-31
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Описание:
臺中南屯(雞仔豬肚鱉、避風塘大蝦)
臺中的南屯區，早期土地多以農用為主，近年來隨著都市發展與環境變遷，吸引大量外來人口移入，原本的農業區逐漸被住宅和商辦取而代之；而街邊小食、大饌饗宴隨處林立，美食文化於此薈萃。跟著明珠一起走進南屯，去尋訪豐富迷人的舌尖滋味與風土人情。
人物介紹
江文正
苗栗客家人。不笑時予人嚴肅的感覺，其實私下靦腆不善言辭，是位個性慢熱的大廚。十九歲便開始從西餐廳的學徒做起，在料理這條路上歷練多年，成就出一身紮實的功夫。覺得嚴選食材是烹調裡最重要的環節，因此直到現在，還是會親自採買。
陳冠武
熟識的人皆喊他小武。有點酷卻頗有想法的他，年輕時曾經愛玩。學的是餐飲相關科系，也曾任職於大飯店餐廳；澳洲打工遊學一年歸國後，開始跟在媽媽身邊學習，雖偶有爭執，但對於未來想達成的目標也越來越篤定，那是發自內心的踏實。
邱玉彩
小武的媽媽，拿起鍋鏟的架勢迅捷且豪邁，尤其是聊起關於下酒菜的文化，彩姨總是能如數家珍地滔滔不絕與大家分享。
料理小常識
1. 近幾年中國將泥鰍視為特種水產養殖的一個重要品項，熱潮持續上升，範圍亦不斷的擴大。而臺灣泥鰍的飼養由於工資及原物料等成本高，國內大盤商多捨棄在地養殖的泥鰍，改進口價格較低廉的南洋品種。
2. 鱉又稱作甲魚，自古以來便被視為養身補身的珍饈食材，營養價值深受人們公認與喜愛，是水產之珍品；但烹煮前的處理繁瑣且複雜，不是隨便清理便可上桌。
3. 許多人聽見冷凍水產，往往有著：那一定是品質次等、或者不新鮮，口感相對差的刻板迷思。其實，撈補後的分分秒秒，都在與時間賽跑，如果在市場採買現撈的生鮮漁獲，回家後沒有立即烹調，那還不如選擇產地直接冷凍的海產反而新鮮且較沒有腐敗的風險。
4. 客家人講究節慶祭典，因此菜色豐儉並存，而歡慶的氛圍，總少不了小酌的元素。「炒」，意指大鍋大火熱力快炒，常是醬香撲鼻、鹹香夠味的下飯好菜。而經典的客家小炒，往昔只有重要的日子才能嚐到，伴隨著客家人們拓荒、遷徙、安定至現今，儼然成了專屬於媽媽的味道，更是傳統菜餚的代表之一。
店家資訊
正家莊 雞棧 (04)2479-6610
台中市南屯區黎明路一段481號
https://ppt.cc/f8U2Px
安心水產 (04)2382-6588
南屯區南屯路二段768號
https://ppt.cc/fHHX8x
彩姨客家小館(二店) (04)2473-0878
南屯區文心南三路210號
https://ppt.cc/feD1xx
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