Macarons - Flávio Duarte | Cozinha Amiga (12/08/21)

Описание: Perca o medo e aprenda a como fazer macarons de uma vez por todas com essa receita incrível e simples!

👨‍🍳 MACARONS

Pasta de amêndoa:
150g de açúcar de confeiteiro
150g de farinha de amêndoas
55g de clara em temperatura ambiente

Merengue italiano:
150g de açúcar refinado
55g de clara em temperatura ambiente
50 ml de água
Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas, adicione as claras e mexa bem até que fique bem uniforme, cubra com filme plástico e reserve.

Reserve as claras na tigela da batedeira.
Misture o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até atingir o ponto de bala mole (117 graus caso queira usar o termômetro).

Quando a calda estiver próxima de atingir o ponto ligue a batedeira em velocidade alta e bata as claras em neve. Abaixe a velocidade da batedeira e despeje a calda ainda quente lentamente, bata até obter picos médios.

Incorpore a pasta de amêndoas no merengue e misture até ficar uma mistura homogênea.

Asse por 10 minutos a 85 graus, aumente a temperatura para 120 graus e asse por mais 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar bem antes de rechear.

Recheios:

Curd de limão-siciliano:
80 g de gemas
150 g de açúcar refinado
Suco e raspas de 2 limões-sicilianos
25 g de amido de milho
30 g de manteiga

Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo bem baixo (para não cozinhar as gemas), mexendo sempre com um fouet, até obter um creme liso e firme. Despeje em um refratário, cubra com filme plástico em contato com o creme para não formar película e leve à geladeira até esfriar.

Caramelo Salgado
150 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga salgada
100 gramas de creme de leite fresco
Derreta 150g de açúcar numa panela, quando o açúcar ficar marrom dourado e líquido, retire do fogo e adicione a manteiga salgada. Pode deixar em fogo baixo para que fique bem misturado, junte o de creme de leite fresco líquido, essencial para que o caramelo não endureça. Espere até que o caramelo esfrie um pouco (esfriando, ele vai engrossar).

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