【発酵なし！】平日でも作れるもちもちパン｜ポンデケージョ・ポービリア｜糊化の科学で失敗知らず

Описание: 週末に作ったパンがもうない！そんな時でも大丈夫。
夕食の片付けをしながら作れる、発酵なし×もちもち食感のパンレシピ2種類をご紹介します。
ポンデリングと同じ原理（デンプンの糊化）を使うことで、手軽にもちっとした食感と老化しにくいパンが作れます。フードプロセッサーで混ぜて焼くだけの簡単レシピなので、パン作り初心者の方にもおすすめです。
このチャンネルでは、食品衛生監視員としての経験を活かし、科学的根拠に基づいたお菓子・パン作りをお伝えしています。

📍 今回の内容
ポンデケージョ・ポービリア作り
パン作りでの糊化とは
パン作りの各段階で起こっていること
🎯 こんな方におすすめ
週末にまとめて作ったパンがすぐになくなってしまう方
発酵なしで手軽にパンを作りたい方
パン作りをためらっていた初心者の方
急にもちもちパンが食べたくなった時の救世主を求めている方
糊化の原理を理解すれば、失敗知らずで自分好みにアレンジも自由自在になります。ぜひ試してみてくださいね！

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［タイムテーブル］
00:00 オープニング
01:34 ポンデケージョ・ポービリア作り
06:25 パン作りでの糊化
10:21 パン作りの各段階で何が起こっているか？
13:16 クロージング
15:02 番外編

［原材料］
　ポービリア
　　牛乳120g・水120g・サラダ油40g・塩3g・タピオカスターチ180g・卵50g・薄力粉20g・ごま14g
ポンデケージョ
　　牛乳100g・水120g・サラダ油50g・塩小さじ1/6・タピオカスターチ200g・卵1個・薄力粉15g・
　　粉チーズ100g

［参考にさせていただいたホームページ等］
・加工でん粉の製パンへの利用
　　　https://www.alic.go.jp/joho-d/joho08_...
・湯種法とは？モチモチの理由を科学的に解明！【ポイントは”α化度”】
　　　https://naokibread.com/yudane/
・湯種パンの驚きのふわふわ食感、その秘密とは？
　　　https://le-paintagone.jp/column/detai...
・ポン・デ・ケージョ
　　　https://www.panpedia.jp/Recipedisp/Pa...
・もっちりとしたパンの特徴とおいしく作るポイント
　　　https://koki.company/blog/detail.html...
・湯種作りのコツ（糊化の仕組みについて）
　　　http://cobotobakery.com/blog/thinking...
・湯種とは？湯種製法で作るもちもち食パンレシピ
https://www.cotta.jp/special/article/...
・#911アミログラフ・・・でんぷんの糊化特性➀
　　　https://www.flour.co.jp/news/article/...
・#271 でんぷんの性質その①・・でんぷんの粘度曲線（アミログラム）
　　　https://www.flour.co.jp/news/article/...
・タンパク質の変性と消化
　https://nutrition.nuas.ac.jp/tips/000...
・河田昌子著：お菓子「こつ」の科学
・【食べ物】でん粉の糊化/老化
　　　https://sgs.liranet.jp/sgs-blog/5808#...

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