濃厚で味染み柔らかの牛もつ煮込みの作り方！美味しくするコツをプロが伝授【味噌味】
Автор: 【和食道】政ch
Загружено: 2023-10-30
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牛ホルモンで作る味噌味の牛もつ煮込みの作り方を紹介です。牛もつは柔らかくなるまで煮て、大根や人参、こんにゃくはアクをしっかりと取り除き、白味噌と八丁味噌を合わせて作る牛もつ煮になっています。誰でも美味しく作りやすいように正確なレシピを用意しているので、作り方は簡単だと思います。もつや具材の下処理、美味しくなる煮込みのコツなどを動画で丁寧に解説しています。専門店や居酒屋などのお店の味に近づくと思います。
・牛ホルモンはシマチョウだけマルチョウだけ、またはミックスするなどお好みで変えて下さい。ボイル済みのものを買うと楽だと思います。
・もつの硬さは自分好みに調整して下さい。また、八丁味噌は甜麺醤（テンメンジャン）で代用できます。
（材料）
牛もつ・・・600g
大根・・・・150g
人参・・・・150g
黒こんにゃく1枚
生姜・・・・20g
にんにく・・5片
玉ねぎ・・・1/4
長ネギ・・・2/3
鷹の爪・・・1本
（もつ下茹）
水・・・・・700㏄
料理酒・・・100㏄
青長ネギ・・少々
生姜スライス2枚
(味付け)
ごま油・・・大さじ1半
出汁・・・・600cc
醤油・・・・小さじ2
みりん・・・80cc
昆布の素・・小さじ1
かつおの素・小さじ2
鶏ガラの素・小さじ半分
白味噌・・・40g（下味用）
八丁味噌・・20g
鷹の爪・・・1本
白味噌・・・適量（仕上げ用）
00:00 具材の切り方
03:32 牛もつと野菜の下処理の仕方
06:11 牛もつの下茹での仕方
07:54 味付と一味変わる仕上げ方
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