[sub] 타피오카펄티도 깜짝 놀랄만한, 알알이동동 떡수단, Tteok-sudan, 달방앗간

Описание: 떡수단
가래떡을 조그맣게 썬 다음 녹말을 묻혀 끓는 데쳐 달달한 물에 띄워 먹었던 것에서 유래한 떡수단을 만들어 보았습니다.

자막에는 떡수단 대신 떡화채라고 표기되어 있는데요. 이해를 돕기 위해 떡화채로 표기했는데 떡수단이 맞는 표현입니다. 다음부터는 원래 표기로 표기하겠습니다. 고맙습니다.


1.떡을 만들기 위해 필요한 재료
습식 멥쌀 가루 100g(천일염으로 간이 되어 있는 것으로 간이 되어 있지 않다면 1kg당 12~14g)
물 33g~35g (영상에서 제가 사용한 쌀가루가 수분이 많이 날아간 상태였습니다. 영상에서는 40g이라고 기재해놓았지만 40g보다는 30~35g 사이가 적당합니다. 대신, 이것은 쌀가루 상태에 따라 조금씩 달라질 수 있음을 알려드립니다.)
비트가루 1g 또는 1작은술(내고자 하는 색의 진하기에 따라 달리 첨가)
포도씨유(들러붙지 않게 하기 위한 용도)
감자전분(녹말 가루, 옥수수 전분도 가능하나 감자전분이 가장 무난함)
백설탕 조금(면포 바닥에 뿌릴 용도)

※물양은 보통 절편과 같이 33~35g을 넣습니다. 영상에서는 습식쌀가루의 물이 유지되지 않았고 성형시간이 길어지거나 부드러운 떡을 만들기 위한 이유 등으로 조금 더 넣었습니다.

※쌀가루에 물주기를 하여 손으로 비벼 보슬보슬한 상태를 만듭니다. 절편을 만드는 방법처럼 손으로 비벼 만드시는 것을 권해드립니다. (영상에서는 체를 이용했지만 반죽이 잘 내려가지 않으므로 손으로 비벼 만드는 방법을 권해드리며 방법은 "절편반죽편"을 참고해주세요.

※녹말가루를 입히는 이유
떡을 꿀물에 넣었을 때 덜 불게 하기 위함입니다.

※녹말을 씌워 한 번 더 삶는 이유
겉에 녹말을 익히기 위함입니다.

2. 화채물을 만들기 위한 재료
이 영상에서는 미리 담가 놓았던 인삼 + 유자청을 물에 풀어 사용했음. 꿀+물, 꿀 + 인삼 끓인 물, 꿀 + 오미자물 등의 조합이 좋음.

3. 먹는 방법 및 보관 방법
떡이 불기 쉬우니 먹을 만큼만 그때그때 떡을 화채물에 넣어 드세요.

나중에 먹는 방법은 떡을 성형한 후에 녹말 가루를 묻힌 다음 얼려 두었다가 먹고 싶을 때 꺼내서 한번 삶아서 사용하면 좋겠습니다.


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