【禪居食堂】雙色醃蘿蔔 兩種口味營養多更多
Автор: 人間福報
Загружено: 2020-12-02
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冬天是白蘿蔔的盛產季，這項健康美味的食物，含有維生素C、膳食纖維、鉀等營養素，甚至有「平民人參」的美稱，烹調方式也非常多元。「禪居食堂」採用醃製法進行料理，端出兩種色彩鮮豔，且營養價值不斐的「雙色醃蘿蔔」。
食材
蘿蔔1顆
鹽3小匙
＊紫蘇梅口味
檸檬2顆
蘋果1/4顆
水1.5～2碗
紫蘇1把
梅子6顆
糖2大匙
甜菜根適量(若無可免)
＊薑黃口味
檸檬3顆
蘋果1/2
水1碗
薑黃2小匙
糖4大匙
黑胡椒粒1小匙
作法
1.白蘿蔔洗淨，削皮對切成薄片 ，加入3小匙鹽拌勻放置30分鐘，出水倒掉鹽水，分成二等份。
2.
＊紫蘇梅醃蘿蔔
(a)檸檬壓汁、蘋果洗淨切片、甜菜根去皮切片，紫蘇、梅子用2碗水煮出味放涼加糖、檸檬汁拌勻。
(b)將一份蘿蔔放入容器中，依序加入甜菜根及蘋果，倒入紫蘇梅子水加滿蓋上蓋子後放入冰箱，醃漬3至4天即可食用。
＊薑黃醃蘿蔔
(a)檸檬壓汁、蘋果洗淨切片，將一份蘿蔔放入容器中，薑黃、糖、胡椒粒加2碗水拌勻倒入容器中。
(b)最上面可以放半顆壓過汁的檸檬，以防上面食材沒泡到水，蓋上蓋子後放入冰箱，醃漬3至4天即可食用。
＊貼心小叮嚀
1.醃漬蘿蔔的玻璃容器要先用開水洗乾淨晾乾為佳。
2.醃蘿蔔只要放3小匙鹽，不用太多，這樣屆時就可以省去清洗的步驟。
3.紫蘇醃蘿蔔最上面覆蓋紫蘇葉，薑黃醃蘿蔔則可以用壓過汁的檸檬覆蓋，這樣蓋上蓋子就可以將食材往下壓，讓食材完全有泡到水。
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