Garganelli carciofi e piselli - È sempre mezzogiorno 10/02/2026

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Cristina prepara una pasta fresca, i garganelli, conditi con un sugo ricco che ha come grandi protagonisti i carciofi e i piselli. Per prima cosa Cristina prepara i garganelli: sulla spianatoia forma la classica fontana con la farina, poi sguscia le uova e le inserisce al centro, le sbatte leggermente con una forchetta e impasta con le mani, lavorando il composto fino a formare un panetto abbastanza sodo, che lascia rilassare per una quindicina di minuti, coprendolo con una ciotola capovolta. Trascorso il tempo, riprende l'impasto e lo tira con il mattarello, quindi rifila i bordi della sfoglia con una rondella e ricava dei quadratini di 3–4 cm per lato. Poi adagia i quadratini sull'apposito strumento e vi appoggia sopra il manico di un cucchiaio di legno. Quindi pressa il quadratino di pasta creando le righe, lo arrotola su se stesso, lo sfila e lo dispone su un vassoio ricoperto da uno strofinaccio e ripete l'operazione fino a terminare l'impasto. Poi prepara la salsa: prima trita finemente lo scalogno e lo fa rosolare in padella con olio e qualche rametto di timo. Poi unisce il guanciale tagliato a striscioline, i piselli e i carciofi precedentemente puliti e tagliati a fettine sottili e lascia rosolare il tutto. Infine aggiunge, i pomodori secchi tritati molto finemente e la passata di pomodoro, e fa cuocere per circa 30 minuti. In ultimo Cristina cuoce i garganelli in abbondante acqua salata, li scola, li salta in padella con la salsa e li impiatta aggiungendo del prezzemolo tritato e scaglie di pecorino.

Ingredienti per i garganelli:
3 uova
300 g di farina 00

Per la salsa:
2 scalogni
3 carciofi
150 g di piselli
80 g guanciale
4 pomodorini secchi
400 g di passata di pomodoro
Timo
Olio evo
Sale e pepe

Per completare:
100 g di scaglie di pecorino
Prezzemolo tritato