Cous cous allo zafferano - È sempre mezzogiorno 18/03/2026

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio prepara un cous cous allo zafferano con verdure di stagione.
Per il cous cous Fabio porta a bollore il brodo vegetale e vi scioglie all’interno lo zafferano. Versa il cous cous in una pirofila con un pizzico di sale, irrora con il brodo caldo, copre e lascia gonfiare per 5 minuti. Sgrana con una forchetta, aggiungendo l’olio extravergine e la scorza di un limone.
Per la zuppetta primaverile taglia i cipollotti a rondelle sottili e li fa appassire dolcemente in una casseruola con olio evo e un filo d’acqua. Aggiunge i piselli e gli asparagi tagliati a rondelle, tenendo da parte le punte. Versa il brodo vegetale e cuoce per circa 15 minuti. Unisce gli agretti tagliati grossolanamente e le punte di asparago negli ultimi 2 minuti di cottura. Profuma con finocchietto selvatico tritato, aggiusta di sale e pepe, mantenendo la zuppetta leggera e brodosa. Con la mandolina, taglia sottilmente gli asparagi crudi e li immerge in acqua e ghiaccio per circa 20 minuti. Scola e condisce con olio, gomasio e la scorza di un limone. Per completare dispone al centro del piatto una cupola di cous cous allo zafferano. Versa intorno la zuppetta di verdure primaverili e appoggia sopra le tagliatelle di asparagi crudi. Completa con finocchietto fresco e fiori eduli.

Ingredienti per il cous cous:
250 g di cous cous
250 ml di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
Scorza di un limone
Olio evo
Sale

Per la zuppetta:
2 cipollotti
1 mazzetto di finocchietto selvatico
150 g di piselli
1 mazzetto di agretti
6 asparagi
1 l di brodo vegetale
Olio evo
Sale e pepe

Per le tagliatelle di asparagi:
6 asparagi
Scorza di un limone
1/2 cucchiaino di gomasio
Olio evo

Per completare:
Fiori eduli
Finocchietto selvatico