Ресторан: какой подход выбрать при расчете Food Cost? LIFO, FIFO, учет по средней, партионный учет

Описание: Food Cost и Labour Cost - две основные расходные статьи, на базе которых строится P&L (отчет от прибылях и убытках) в ресторанном бизнесе.

Правильный расчет себестоимости продукции напрямую влияет на прибыльность ресторана. Рассказываем, какие подходы используют разные ресторанные сети и какой из них лучше.

При партионном учете товарного запаса себестоимость товаров списывается по одному из методов: LIFO, FIFO или по средней.

1. FIFO (англ. first in, first out — первый пришел, первый ушел). В нем используется принцип очереди: первыми списываются товары, которые были поставлены раньше.

2. LIFO (англ. last in, first out — последний пришел, первым ушел). Согласно этому методу, товары, которые поступили в последнюю очередь, следует первыми списать с учета.

3. Средняя себестоимость. Метод предполагает расчет себестоимости товаров по среднему арифметическому. При этом данные, из какой конкретно поставки списался товар, не отображаются.

Хотите автоматизировать аналитику для ресторана?
Команда Qlever Solutions рада поделиться своим опытом и экспертизой!
https://www.qlever.ru

Cвяжитесь с нами в соцсетях:
ВКонтакте https://vk.com/qleversolutions
LinkedIn   / 5025.  .

Или по телефону и электронной почте:
[email protected]
+7(812)4253248

Мы делимся актуальной и полезной информацией об эффективном использовании данных, BI-решениях и KPI бизнеса в блогах компании:
https://vc.ru/u/1418305-qlever-solutions
https://dzen.ru/qlever
https://spark.ru/startup/qlever
  / qlever  

Подписывайтесь!