柔らか肉団子！甘酢あんかけの作り方【簡単中華レシピ】
Автор: 「一品料理」マサちゃんねる
Загружено: 2021-03-03
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とても簡単で柔らかの肉団子甘酢あんかけの作り方です。肉団子にスープを加え水分を多くし、さらに食感が柔らかになるように揚げた肉団子です。肉の味を引き立たせる上品な甘酢あんをかけていただく一品になっています。作り方はとても簡単です！
（材料）
豚挽肉・・・300g
（簡単鶏ガラスープ）
水・・・・・200cc
鶏ガラの素・小さじ1半
（肉団子下味）
塩・・・・・小さじ1
白胡椒・・・小さじ1/3
甜麺醤・・・小さじ2
ごま油・・・小さじ2
料理酒・・・小さじ2
おろし生姜・少々
鶏ガラスープ30cc
全卵・・・・1個
片栗粉・・・大さじ3
（甘酢あん）
鶏ガラスープ150cc
醤油・・・・大さじ30cc
酢・・・・・大さじ70cc
砂糖・・・・大さじ5
水溶き片栗粉適量
【00:00 簡単鶏ガラスープ】
鶏ガラの素を溶かすだけの簡単な調理です。沸騰させないように素を溶かすだけでOkです。
【00:45 肉団子の下味】
肉は塩を入れ粘りをだしてから調味料を入れます。調味料はボールの中で一ヵ所にまとめて混ぜてから肉と合わせる事で良く混ざります。片栗粉と卵を先に入れると混ざりにくくなるので、最後に入れる事がポイントです。
【02:34 甘酢餡の作り方】
餡は少しかための方が肉と良く絡み美味しくなると思います。水溶き片栗粉を少しずつ入れる事で餡のとろみ具合を失敗なく作れると思います。
【04:21 柔らかにする揚げ方】
最初は100℃の低温にし肉を成形して油の中に入れていく事が柔らかにするポイントです。すべての成形が終わった後に火を少し強くし120～130℃ぐらいの温度で揚げます。
そして肉が浮いてから1～2分ぐらいで取り出し9割ぐらいの火の通りにして、後は余熱で火を通す事でさらに柔らかジューシーに仕上がります。
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#肉団子 #豚挽肉レシピ #一品料理マサちゃんねる
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