Frantzén/Lindeberg, kitchen table, 29 august 2012.

Описание: Prolog
Blodplätt med bräckt gåslever. Kompott på körsbär & viol serveras med krossade pistagenötter.
Brioche på speltmjöl med majonnäs gjord på rostad vitlök & lättrökt kyckling. Timjanblommor, krispigt kycklinskinn & torkat brynt smör.
Sönderkokt grishuvud bundet i en skaldjursemulsion smaksatt med vadouvan på krispig grissvål med torkad morot & kryddtagetes.
Sotad biff från Anders Larsson med råriven fågellever. Friterad vitmossa kryddad med torkad svamp.
"Vichyssoise" med riven tryffel, friterad & bränd purjolök.
Morotsmacaron kryddad med hackad tryffel. Crème på levern från fågeln som serveras till varmrött samt dragon.

Kapitel 1
Iste på 32-sorters tomater från landet. Timjan, citron verbena med frilandsgurka & svensk melon.
Ostron "62C" med grädde från Simmentalkor smaksatt med enbär. Torkat sjögräs, valnöt & fryst rabarber.
Rå havskräfta från Ingemar J under smältande grisfett. Marinerad fänkål, blekselleriblad & dill från fänkålen samt reducerad bleksellerigrädde smaksatt med finsk kaviar & syrad grädde. Essensen av färskpressat grönt äpple samt blekselleriolja.
Ugnsrostad benmärg med lättrökt persilja & smetena & Osteria kaviar.
Koleldat innanlår från ett höstlamm från Berga Gård rörd i lammsky kryddad med spiskummin. Fårmjölksyoghurt parfymerad med lavendel. Krispig lök, lammfett med brynande smör samt syrad, saltad getost. Rökt auberginepuré.

Kapitel 2
Satio tempestas.
Eldat bröd med ny-kärnat smör. Lättrökt brynt smör & getsmör.
Eldad pilgrimsmussla från Hitra. Tryffel, pilgrismussla "Dashi" samt en sabayon gjord på det första ägget en höna någonsin värper.
Smörstekt gödkalvbräss först pocherad i hö & lagerblad sedan kryddad med bränt hö. Serveras med bränd bechamel samt en touh hasselnötsolja. Serveras med gullöksblommor, smörsauterade färska hasselnötter.

Kapitel 3
Fryst gran & äppelmynta & citrongräs. Puré på kirskål med granskott.
Helgrillad marulk. Smältande, äppelrökt söt lök långsamt tillagad i syrligt smör & rökt Idiazabal & löktrav. Spritärter försiktigt värmda i en emulsion på sjögräs & örter. Krondill, skotten från ärtorna, gräslöksblommor samt "Taramasolata" på den lättrökta rommen.
Rôtistekt fransk lantkyckling. Hemgjort smör smaksatt med hårt reducerad kycklingsky & soja. Späda blad, kål & örter i tryffelvinägrett. Stekta kantareller & tuppkam.

Kapitel 4
Crème på trädbasilika kryddad med lavendel. 10- sorter tomater, smulbär & vildhallon från Jan Andersson.
Pannkakor gjorda på bark- & stenmalet mjöl med Jerseyglass smaksatt med björk. Vispad mousse parfymerad med mossa serveras med blåbär & vildtimjan samt lönnsirap från Blaxsta.
Sorbet på röda krusbär med pudding på getmjölk (Vilhelmsdals gårdsmejeri). Flädersyltade endiver, harssyra, röd oxalis samt torkade krusbär.

Epilog
Krispigt blodflarn med crème på grisblod, mullbär & bitter choklad.
Färska hasselnötter & salta hasselnötterskarameller smaksatta med Mörköhonung.
Knäck på fermenterad vitlök.
Blomkålsmacaron med aska fyllda med rostad vit choklad & rostat hö.
Havtornsmacaron med ostronblad från trädgården i Malmköping samt Oolong te.
Fondant glaserad aprikos- & kantarellsockerkaka med pulver på rostad rapsolja, rostade kakaobönor & smörstekta kantereller.

Equipo Navazos, La Bota de Manzanilla #32, Jerez
Romate, Don José Oloroso, Jerez
Antoine Jobard, Meursault "En La Barre" 2008, Bourgogne
Clos de la Coulée de Serrant, Savenniéres 2000, Loire
Domaine du Trapadis, Les Adrés Rasteau Magnum 2004, Rhône
Prager, Achleiten Grüner Veltliner Magnum 2007, Wachau
Domaine Bachelet, Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2008, Bourgogne
La Spinetta, Bricco Quaglia Moscato d'Asti 2011, Piemonte