Glacê real escaldado

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Glacê real escaldado
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Receita
1 kl de pó para preparo de glacê real (mix)
½ colher de (chá) de CMC
170 ml de água bem quente
Preparo : misture o pó do glacê real com o cmc adicione a água bem quente
Misture tudo no bol e bata por 10 minutos

O que é CMC : Carboximetilcelulose
A carboximetilcelulose (CMC), normalmente apresentada na forma sódica (sal de sódio), como carboximetilcelulose de sódio, é um polímero aniônico derivado da celulose, muito solúvel em água, tanto a frio quanto a quente, na qual forma tanto soluções propriamente ditas quanto géis. Tem a excelente propriedade para aplicações em farmacologia e como aditivo alimentar de ser fisiologicamente inerte.

A CMC é aeróbica e biodegradável por bactérias encontradas no meio ambiente, produzindo pequenas quantidades de fragmentos de CMC e açúcares. Porém sua biodegradabilidade varia de lenta a muito lenta.
Aplicações
Gel acoplante para ensaios por ultrassom
Espessante.
Doador de viscosidade para algumas formulações de detergentes.[1]
Ligante.
Aglutinante para tintas.
Estabilizante para sucos (refrescos em geral).
Agente de suspensão.
Retenção de água.
Formação de filmes resistentes a óleos, graxas e solventes orgânicos.
Meio suporte para imobilização de enzimas e/ou microrganismos.
Cola utilizada em papeis para origami.

Atenciosamente
Alexandre Alarcão (Confeitaria & Gastronomia)
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