Pão 100% Integral de Fermentação Natural (ou fermento biológico) | Padeiro de Apartamento

Описание: Pão 100% integral de fermentação natural (com opção de fazer com fermento biológico seco). Esse pão é super aromático e tem uma linda coloração mais escura. Nessa receita usamos um pouco de aveia em flocos para dar mais maciez e umidade ao pão. Com isso ele não fica aquele pão integral seco e duro com o passar dos dias.

Também mostramos como substituir o fermento natural pelo fermento biológico seco de saquinho.

--------- Ingredientes ---------
➥ 400g de farinha integral (100%)
➥ 340ml de água (200ml + 140ml) (85%)
➥ 100g de fermento natural alimentado (25%)
➥ 50g de aveia (12.5%)
➥ 40g de mel (10%)
➥ 25g de óleo, usamos óleo de girassol (6.25%)
➥ 10g de sal (2.5%)


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Veja aqui como fazer fermento natural:

   • Como fazer fermento natural (ou levain, so...  
   • Fermento Natural de Uvas Passas | Padeiro ...  


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Como calcular a quantidade de massa que cabe em sua forma:

Para calcular a quantidade de massa que cabe em sua forma é só multiplicar o volume da sua assadeira (veja abaixo) por 0.34. Essa conta é para este pão específico, que é um pouco mais pesado.

Para calcular o volume da sua forma é só multiplicar a largura da forma pelo seu comprimento, e depois multiplicar esse resultado pela altura da forma. Tudo em centímetros.

Volume = altura x comprimento x altura da forma (medidos em centímetros)

Exemplo:
No nosso caso, a forma mede 25cm x 11.5cm x 10cm, multiplicando tudo dá 2875 cm3 de volume. Então, nossa forma suporta 2875 * 0.34 = 977 gramas de massa total.

Para 400g de farinha, a massa total desta receita é de 965g total de massa.
Para 500g de farinha, a massa total desta receita é de 1206g total de massa.
Para 600g de farinha, a massa total desta receita é de 1447g total de massa.
Para 800g de farinha, a massa total desta receita é de 1930g total de massa.
Para 1kg de farinha, a massa total desta receita é de 2412g total de massa.

Veja qual a quantidade total de massa que cabe em sua forma, então use a quantidade de farinha que mais se aproxime a este valor, com base na lista acima. Você pode usar a porcentagem na frente dos ingredientes para calcular a quantidade de cada ingrediente dada a quantidade de farinha que está usando.

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Informações adicionais e substituições:

1) Pode usar qualquer óleo como de girassol, canola, milho ou soja. Só não indico azeite pois não combina muito bem com os sabores mais fortes da farinha integral e o mel.

2) Você pode substituir o mel por açúcar mascavo. Nessa caso, você talvez precise colocar um pouco mais de água. Bem pouco, algo como uma ou duas colherers de sopa.

3) Você pode substituir um pouco da farinha integral por farinha de centeio. Algo como 20% do total de farinha dá um sabor diferente ao pão.
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Para uma discussão sobre boas farinhas para pães, veja aqui no excelente "Amo Pão Caseiro":

https://amopaocaseiro.com.br/farinha-...

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Receita adaptada de: http://www.thefreshloaf.com/node/2157...

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Obrigado por assistir.