HERZHAFTE MUFFINS – Perfek für Unterwegs – Lecker Lecker #84

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Oft planen wir einen Ausflug in die Natur, wissen aber gar nicht wann wir nach Hause kommen. Das größte Thema dann: Was sollen wir zum Essen einpacken? Sehr oft entscheiden für uns für pikante Muffins, weil sie kalt wunderbar schmecken, richtig herzhaft sind und ebenfalls schnell zubereitet. Wie sie gehen, zeige ich euch in diesem Video. ❤️

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➡️ ZUTATEN für ca. 2 Portionen

150 g Tofu, geräuchert
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
60 getrockneten Tomaten in Öl, abgetropft
2-3 EL Raps- oder Olivenöl zum Rausbraten
Etwas Petersilie
40 Cashewnüsse (Bruch)
140 ml pflanzliche Milch
250 g Weizenmehl, Typ 405
2 TL Backpulver (ca. 5 g)
½ TL Salz
10 g Maisstärke
70 ml geschmacksneutrales Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)


➡️ ZUBEREITUNG:

Tofu mit einem Küchentuch leicht andrücken um Flüssigkeit zu entziehen
Danach in kleine Würfel schneiden
Zwiebel schälen und klein hacken
Beide Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringen schneiden
Knoblauch schälen und entweder durch eine Presse drücken oder sehr klein schneiden
Getrockneten Tomaten abtropfen und sehr klein schneiden
Öl in einer Pfanne zum Braten erhitzen
Zuerst Tofu 3-4 Minuten braten, danach die Zwiebeln für 2-3 Minuten hinzugeben
Nun Frühlingszwiebeln, Tomaten und Knoblauch hinzugeben
Petersilie klein hacken, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen
Jetzt das Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen
Für die pflanzliche Sahne die Cashewnüsse mit der Milch kurz im Mixer vermengen
Nun Weizenmehl, Backpulver, Salz und Maisstärke in einer Schüssel vermengen
Nun die selbstgemachte pflanzliche Sahne und Öl hinzugeben
Alles gut vermengen. Der Teig sollte zäh sein.
Sollte er euch zu zäh vorkommen, gebt noch etwas Wasser hinzu
Nun auf Muffin-Förmchen verteilen und ab in den Ofen für 30 Minuten
Im Anschluss entweder warm oder später abgekühlt kalt genießen
Gutes Gelingen!

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