Вяленое мясо Эмерила | Эмерил Лагассе

Описание: ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г говяжьей или буйволиной вырезки, очищенной от жира и сухожилий
1/4 стакана соевого соуса
3 столовые ложки коричневого сахара
3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
2 столовые ложки вустерширского соуса
1 столовая ложка жидкого дыма
2 чайные ложки хлопьев красного перца
2 чайные ложки лукового порошка
2 чайные ложки порошка чили
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарежьте мясо полосками против волокон толщиной 0,6 см и шириной 2,5 см. (При необходимости заморозьте мясо на срок до 2 часов, чтобы было легче нарезать.)
В большой широкой миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Поместите мясо в маринад, накройте крышкой и поставьте мариноваться на ночь в холодильник, периодически переворачивая.
Разогрейте духовку до минимальной температуры (64-68 °C).
Застелите 2 больших противня фольгой и поставьте сверху две толстые решетчатые решетки. Слейте с мяса лишний жир, промокните его насухо и равномерно распределите по решеткам, не касаясь друг друга. Поместите в духовку, оставив дверцу приоткрытой для циркуляции воздуха. Оставьте в духовке до полного высыхания, но чтобы мясо оставалось плотным (не рыхлым и не ломким), на 10–12 часов, в зависимости от толщины куска, переворачивая один или два раза в процессе.
Выньте из духовки и храните в вощеной бумаге при комнатной температуре до 2 дней. Заверните в пленку и поместите в холодильник на срок до 1 недели.

Рецепт предоставлен Эмерил Лагассе, авторские права Martha Stewart Living Omnimedia, LP. Все права защищены.

Чтобы узнать больше о новых способах подняться на новый уровень, подпишитесь здесь: https://www.youtube.com/user/emeril?s...

Оставайтесь на связи с Эмерилом:
Instagram: https://www.instagram.com/emeril/?hl=en
Facebook:   / emeril  
Amazon: https://www.amazon.com/stores/EmerilL...