Nunca más CARNE ASADA sin sabor: 5 errores (NO es la sal)

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Nunca más carne asada dura (el más importante para jugosidad):    • Nunca más carne asada dura: 5 errores que ...  


La grasa puede ser tu mejor aliada… o arruinarte el asado. En este video te muestro 5 errores con la grasa (recorte, dorado, escudo térmico, membrana y recortes) y cómo corregirlos para lograr carne más jugosa, con mejor costra y sabor limpio.


00:00 Intro
00:17 Error 1 – Recortar de más
01:48 Error 2 – Girar antes de que la grasa se derrita
03:16 Error 3 – No usar el lado graso como escudo térmico
04:51 Error 4 – Quitar grasa buena y dejar la membrana
06:43 Error 5 – Tirar la grasa que puede saborizar todo

Guía de conservación para manteca parrillera (grasa colada)
1) Antes de guardar
Usá solo grasa limpia: sin membranas duras, sin partes negras/quemadas ni pedazos muy chamuscados.
Derretí a fuego muy bajo hasta que quede grasa líquida clara y chicharrones dorados.
Colá bien (colador fino o gasa) para sacar sólidos: los restos aceleran el deterioro.
2) Envasado seguro
Frasco limpio y bien seco (ideal vidrio con tapa).
Llená con la grasa caliente pero no hirviendo, dejá 1–2 cm de espacio arriba.
Enfriado rápido: dejá entibiar y a la heladera. No la dejes a temperatura ambiente “toda la tarde”.
Regla general: refrigerar dentro de 2 horas (1 hora si hace mucho calor). USDA-FSIS
3) Heladera
Guardá tapada, en estante (no en la puerta), ideal a 4 °C o menos.
Uso recomendado (seguridad máxima): 3–4 días. Esto sigue la guía estándar para sobras/comidas cocidas. USDA-FSIS
Tip clave: siempre cuchara seca y limpia. Si metés agua/jugos, dura mucho menos.
4) Freezer
Porcioná para usar fácil:
cubetera de hielo/silicona, moldes chicos, o bolsitas chatas con porciones.
Freezer a -18 °C.
Tiempo: en freezer la comida se mantiene segura indefinidamente, pero la calidad (sabor/aroma) va bajando con los meses; para mejor sabor, usala dentro de 3–6 meses. USDA-FSIS
5) Cómo saber si se descarta
Descartá si aparece cualquiera de estos:

Moho (aunque sea un puntito).
Olor rancio (tipo “aceite viejo”, pintura, nuez rancia).
Sabor amargo/raro.
Burbujas, gas, fermento o capa con aspecto baboso (señal de contaminación/humedad).
Ante duda: a la basura.
6) Reuso y recalentado
Para usar, sacá la porción y derretí suave.
Evitá recalentar y volver a enfriar muchas veces: eso acelera rancidez. Mejor porciones chicas.

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