【エビカツサンド】簡単！激ウマ！エビカツサンドの作り方・プロが教えるレシピ

Описание: 辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！エビカツのレシピを公開します！

0:00 【エビカツサンド】
0:15 【エビカツサンドの材料】
エビ 200g
レタス 1枚
塩 2g
卵 1個(卵白 半分)
片栗粉 大さじ1/2杯
【ソース】
　　　マヨネーズ 50g
　　　スイートチリソース 50g
小麦粉 適量
卵液 適量
パン粉 適量
食パン 2枚
サラダ油 適量

【エビカツサンドの作り方・プロが教えるレシピ】
0:22 エビ200gを100gずつボウルに分け背わたを取り除きます
エビ100gを大きめのみじん切りにします
残りの100gはミキサーにかけます

0:59 途中でミキサーを止めて全体をかき混ぜましょう
塩ひとつまみ(1g)をふりミキサーにかけます

1:36 卵1個を割り卵黄と卵白に分けます
卵白を半分ほど入れてミキサーを回します
しっかり混ざり粘り気が出たら片栗粉大さじ1/2杯を入れます
ミキサーにかけます

2:20 残りのエビと一緒にして混ぜます
塩ひとつまみ(1g)をふります

2:37 4等分にします
成形しやすいようゴム手袋に少量のサラダ油を塗りましょう
4等分にしたすり身を丸めます

3:05 小麦粉をつけていきます軽く叩いて余分な粉を落とします
卵液につけたあとパン粉をまぶします

3:48 ボウルに50gのマヨネーズを入れます
スイートチリソース50gを入れて混ぜ合わせます

4:09 食パン2枚を半分に切ります
フライパンを中火にかけ食パンをのせます
パンを焼いている間に別のフライパンを中火にかけます

4:23 フライパンが温まる前にサラダ油を多めに入れます
タネを入れて揚げ焼きにしていきましょう
少し温度を上げます
ひっくり返して温度を少し下げます
両面しっかり焼けたら火を止めて取り出します
フライパンの温度を少し上げ焼き色がついたら裏返します
両面焼けたら火を止めます

5:20 レタス1枚をちぎって食パンにのせその上にエビカツをのせます
ソースをかけて食パンをかぶせます
半分に切りましょう

6:03 盛り付けて完成！



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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！



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