【食品衛生のプロが作る】鴨肉はどれくらい生で食べられるの？
Автор: もぐもぐ研究所 MogLab
Загружено: 2025-12-16
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鴨肉をブロックで調理する場合ロゼ色に仕上げるのが通例ですが、そもそも鴨肉ってどれくらいの加熱で食べられるのでしょうか？一体何度で調理するのが正解でしょう？この動画では食品衛生の観点から安全に鴨肉を調理します。
【コメントとご質問に関して】
当動画の安全根拠は食品衛生法ですが、あくまで一般家庭での調理を前提にしています。これ以上手段にこだわった動画を作っても誰も見ない動画となり、結果危険な動画が発信力を持つことになると考えていますので、今現時点においてはここがバランスだと考えています。（すでに一般家庭レベルを大きく超えていますが）
63℃30分を超える（低温度での）低温調理に関する質問などに対しては、責任を持てないこと、そしてこちらが調べるための時間がかなり大きいことを理由に、お答えしないかもしれませんがご了承くださいませ。
【目次】
00:00 オープニング
00:25 鴨を知る・鴨肉の下処理
02:39 鴨肉の殺菌条件と低温調理
06:45 最低温度の鴨の色・実食
09:54 編集後記
【レシピ】
合鴨ロース肉 1枚
塩 少々
【今回の厳選素材】
茨城県産合鴨
【参考】
◾️食肉製品の規格基準＠厚労省
https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku...
◾️鶏肉加熱の注意喚起＠厚労省
https://www.mhlw.go.jp/content/001105...
◾️カンピロバクター食中毒について（Q&A）＠厚労省
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunit...
◾️食肉の加熱条件に関するQ&A＠厚労省
https://www.mhlw.go.jp/content/111305...
◾️肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！＠食品安全委員会
https://www.fsc.go.jp/foodsafetyinfo_...
【チャンネル登録お願いします】
/ @mogken
#合鴨
#低温調理
#食中毒
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