Dessert Monochrome Jaune à la Mangue, Citron & Piment d'Oiseau 🍋🌶️

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Osez une création culinaire unique et éblouissante avec ce dessert monochrome jaune à base de mangue, citron et piment d'oiseau ! Une alliance surprenante de douceur tropicale et de piquant exotique, qui éveillera vos papilles. Dans cette vidéo, je vous dévoile tous mes secrets pour réaliser ce plat haut en couleur et en saveurs. N'oubliez pas de vous abonner et de partager vos réactions dans les commentaires. Régalez-vous avec cette recette audacieuse et innovante ! 🍋🌶️ #DessertMonochrome
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Biscuit maïs
1g de sel
35g de beurre
15g d’huile d’olive
6g de levure chimique
50g de miel
125g de farine de maïs
100g d’œufs
125g de crème liquide à 30% de MG
Tous liquides, puis poudres
25min à 150°C

Galette charentaise :
50g de farine de maïs
50g de farine
70g de sucre
40g de beurre
40g de jaune d’œufs
4g de levure chimique
0,2g de vanille
0,5g de fleur de sel
Cuire à 180°C pendant 15min

Mousse miel mangue et citron :
2g de gélatine
12g d’eau
80g de purée de mangue
0,5g de curcuma
20g de jus de citron
25g de miel
24g de jaunes d’œufs
100g de crème liquide à 30% de MG

Glaçage gelée :
300g de purée de mangue
90g de jus de citron
22,5g de miel
22,5g de sucre
9g de pectine NH
Utiliser à 45°C.

Ganache montée mangue passion :
50g de chocolat blanc
35g de crème liquide à 30% de MG (1)
50g de purée de passion
17g de purée de mangue
7g de miel
80g de crème liquide à 30% de MG froide
1g de curcuma
0,12g de vanille poudre

Gelée semi-liquide citron et passion et piment oiseau :
50g de purée de passion
50g de purée de mangue
50g de jus de citron
1 piment oiseaux séché
15g de miel
1g d’agar-agar
Mixer et chinoiser

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Qui sommes nous ?
Nous avons commencé notre aventure gourmande en lançant la première box de pâtisserie Le Chef en box il y'a plus de 4 ans en famille :
Anaïs, la pâtissière, Julien le grand frère gère la partie business et partenariat, Julia la cousine gère l'image de marque. Nous avons été rejoint par Laurent, notre super graphiste et Anthony notre deuxième chef pâtissier.
Depuis 2 ans nous sommes un réel organisme de formation avec notre formation en ligne au CAP pâtisserie en candidat libre. Depuis quelques mois vous pouvez également nous trouver avec notre formation CAP boulangerie, et notre formaiton création d'entreprise. Le tout sous le nom "oui chef" sur le cpf

👩 Ajoute moi et discutons sur instagram : @anaishody
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