Можно ли колбасу намазать на хлеб? Собрасада - вяленый паштет.

Описание: Обсудить этот рецепт на форуме: http://www.emkolbaski.ru/community/to...
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Как это - не положить колбасу на хлеб, а намазать...
Очередная версия колбасы по-испански с копченой паприкой, не привычно для нас русских, но очень вкусно. Попробуйте!
Необходимые для этого рецепта - паприку копченую настоящую испанскую, свиную череву, баранью синюгу, колбасный шприц для набивки, весы и термометры Вы найдете также в ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ . Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, дымогенераторы или фаршемесы Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ и в фирменных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас.
Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться!
http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
  / emkolbaski   - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
  / emkolbaski.k.  . - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
https://vk.com/club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
___
Собрасада (испанская вяленая жирная колбаса)
Отличительной чертой данной колбасы является мажущаяся консистенция, кисло-острый, горьковатый от копчения вкус.

Употреблять ее можно как паштет или в виде замены жира при жарке яичницы, картофеля.
Ингредиенты:
Рецептура 1: Лопатка свиная – 600 гр 60%
Шпик без шкурки – 400 гр 40%
Поваренная соль – 25 гр
Паприка копченая (кисло-сладкая) de la Vera Agridulce – 55 гр
Паприка копченая (острая) de la Vera Picante – 4 гр
Черный молотый перец – 2 гр
Оболочка: свиная черева 38/40 около 1,5 метров на 1 кг сырья.
Рецептура 2: Лопатка свиная – 400 гр 40%
Шпик без шкурки – 600 гр 60%
Поваренная соль – 25 гр
Паприка копченая (кисло-сладкая) de la Vera Agridulce – 55 гр
Паприка копченая (острая) de la Vera Picante – 4 гр
Черный молотый перец – 2 гр
Оболочка: Баранья синюга 2 шт на 1 кг сырья.
Также подойдет для обеих рецептур свиная черева других калибров.
Оборудование:
Колбасный шприц или колбасная насадка для набивки фарша в оболочку.
Термометр для контроля температуры среды во время вяления.
Гигрометр или термогигрометр для контроля влажности при вялении (либо термогигрометр).
Технология:
Измельчение.
Сырье, если вы готовите по «Рецептуре 1» можно измельчить с помощью мясорубки через решетку 4…5 мм.
Смешать фарш с солью и пряностями. Активно перемешивать до равномерного распределения всех ингредиентов.
Набить фаршемассу в оболочку с помощью колбасного шприца или через колбасную насадку (через насадку можно набивать фарш в оболочку вручную или через мясорубку, закрепив насадку под прижимное кольцо мясорубки).

По «Рецептуре 2» сырье нужно измельчать дважды на мясорубке, или с помощью блендера «разбить» до мажущей консистенции. Температура фарша не имеет значения, но лучше его не нагревать выше 12 град., чтобы фарш не прокис.
Вяление. Вялить нужно в холодильнике при температуре не выше +4 градусов в течении 14...25 дней. Две рецепутры!
Влажность не имеет значения.
Потеря в весе также не имеет значения, ведь это жирная колбаса и много веса она потерять не способна.