賀年小食 - 脆麻花、花生酥、 炸豆沙角、芝麻脆餅

Описание: 脆麻花

材料 (份量： 30件)
麪粉 250克、糖 40克、蛋 2隻、水 50毫升、油 30毫升、梳打粉 1/4茶匙、泡打粉 1/2茶匙

做法
1.麪粉，泡打粉及梳打粉拌勻。
2.將蛋加糖、水和油拌勻。
3.將（ 1）倒上枱，撥開中間位，加入（ 2）搓成麪糰至光滑，用保鮮紙包起靜置 20分鐘。
4.將粉糰分成每個約 25克的小糰，再搓成細長條，固定一邊，另一邊向後推搓成扭紋，然後拿起兩端，便會自轉成麻繩狀。
5.用中火將油加熱至 150℃，放入麻花卷轉細火炸至浮起，勿用大火，否則外硬內不脆，瀝乾油即成。

貼士
1.脆麻花是一款北方的傳統小食，而且可以有很多變化， Edmund教大家一個簡單的做法，在家中都很易做到。
2.將搓好粉糰用保鮮紙包起靜置 20分鐘，讓它充份發酵等其鬆弛。

花生酥


材料 (份量： 30件)
花生醬 80克、糖粉 70克、生油 50毫升、鹽 1/4茶匙、梳打粉 1/4茶匙、泡打粉 1/4茶匙、麪粉 150克、蛋黃 1隻、花生適量

做法
1.將生油及花生醬放入碗，再慢慢篩入糖粉拌勻。
2.將麪粉、鹽、泡打粉及梳打粉一同過篩，然後與（ 1）拌勻，倒上枱略搓勻。
3.將麪糰分成小球搓圓，放上已鋪有牛油紙的焗盤，略為壓平。
4.把蛋黃拂勻，掃上花生酥表面，再放上一粒已焗過的花生。
5.將花生酥放入已預熱至 180℃焗爐焗 18至 20分鐘即可。

貼士
花生酥好鬆化，入口即溶，但記得出爐後至少攤凉 10至 15五分鐘才拿起它，否則很易弄散。

炸豆沙角

材料 (份量： 25件)
糯米粉 300克、片糖 100克、豆沙 180克、水 150毫升

材料
糯米粉 300克、片糖 100克、豆沙 180克、水 150毫升

做法
1.將 100克糯米粉加 150毫升水拌勻，搓成麪糰。
2.另煲滾大約 1碗水，放入片糖煮溶，然後將（ 1）分成小粒放入糖水中一起煮熟，然後熄火，再倒入 150克糯米粉，拌勻後倒上枱，繼續搓勻成軟身粉糰，逐少加入剩餘的糯米粉搓勻至滑身。
3.將粉糰壓平至三毫米厚，用模具吸出圓形狀粉皮，包入適量豆沙餡，然後沿邊推摺黏合。
4.開大火燒熱油至 160℃，轉中火，放入豆沙角炸至金黃即可盛起上碟。

貼士
1.豆沙角外脆內軟，而且很煙煙韌韌，當然是即炸即食最美味，如炸好攤凉後變硬，吃前放入微波爐翻熱數十秒就會變得軟綿綿。
2.炸豆沙角時要經常翻動，令其平均受熱，炸出來色澤更佳。

芝麻脆餅


材料 (份量： 40件)
糖 110克、固體菜油 120克、低筋麪粉 220克、泡打粉 2克、蛋/蛋白各 1隻、奶粉 5克、芝麻 50克、鹽少許、梳打粉 1/4茶匙

做法
1.先將低筋麪粉、奶粉、鹽、泡打粉及梳打粉倒入隔篩篩勻。
2.將糖、蛋白及固體菜油倒入碗拌勻，加（ 1）拌勻成麪糰，倒出再搓勻。
3.將麪糰壓平至筷子厚度，修齊邊，切出所需大小，放在已鋪上牛油紙的焗盤中。
4.將雞蛋加入 1湯匙清水拌勻，塗上餅面，灑上芝麻，放入已預熱 180℃焗爐焗 20分鐘即成。
5.雞蛋加入1湯匙水才塗上餅面，焗出來便不會太搶色。

貼士
每次做的份量可多一點，放涼後用玻璃樽密封好，可儲存兩至三個星期。

廚師： Edmund Wong（ 6 Senses烹飪導師）
從事餐飲行業超過 20年，曾經是餐廳和餅店老闆，現為 Six Senses的烹飪導師，擅長烹調西式及香港地道美食。